怎麼做黃色的起司醬?

起司醬基本上就是起司加淡奶, 先把麵粉跟奶水拌勻, 加入起士, 慢火或隔水煮至濃稠就是了。

基本材料:
起司片 3片左右
奶水 1杯
麵粉/玉米粉 1大匙

可以用起司片或是起司塊, 味道濃郁與否就看你用甚麼種類的起士, 沒有淡奶的話就用牛奶, 麵粉/玉米粉則能讓起司醬變濃稠。煮的時候試一下味道, 想要濃一點的話就多加點起司, 想要一點變化可以加入適量的芥末醬(Mustard), 美奶滋或是辣椒粉(Paprika) 等。

食譜如下
奶油2大匙
麵粉2大匙
芥末粉1/2小匙
全脂牛奶1杯
切碎的切達起司1又1/2杯

將奶油融化後加入麵粉及芥末粉拌勻
接著加入牛奶然後用小火煮一會讓它變得比較濃稠
之後加入起司攪拌 讓它融化
如此可得一又四分之三杯的份量

蛋黃 + 食用油 + 一兩滴起士香精 (到化工行或食品香料店買)