甚麼叫「地溝油」和「豆油」?

地溝油，是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，廣義的地溝油還包括餿水油、萬年油等廢棄食用油；近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關注。2010年，據中國專家估計，這種食用油佔全中國大陸市場十分之一，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於泡製各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮製這些食物的食油有毒。地溝油經妥善處理，可製作肥皂、生質柴油等產品。

做法:
工業利用經過妥善的回收和加工，地溝油可以有很高的工業價值。經妥善回收的地溝油可以重製成生物燃料、肥皂，和航空煤油等化工產品。

回收利用地溝油有利於環保，但由於地溝油用於工業和食用存在較大的利潤差異，部分地溝油經精製加工後混進食用油銷售渠道而謀取更高利潤。有觀點認為，中國缺少類似西方的地溝油回收渠道和完善的廢油精加工產業鏈是地溝油泛濫的主要原因。





豆油,又稱大豆油、沙拉油，是從大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之後的下腳料為豆粕，用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源。豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最多的油脂。壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油。浸出大豆油：大豆經浸出工藝製取的油。轉基因大豆油：用轉基因大豆製取的油。大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。成品大豆油：經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

做法:
豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高

地溝油，是指從地溝的廢棄食物或殘渣中提煉出的油，廣義的地溝油還包括餿水油、萬年油等廢棄食用油；近年中國大陸不法之徒從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關注。2010年，據中國專家估計，這種食用油佔全中國大陸市場十分之一，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於泡製各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋等等，食客根本不知道炮製這些食物的食油有毒[1][2]。地溝油經妥善處理，可製作肥皂、生質柴油等產品。


大豆油又稱豆油、沙拉油，是從大豆中提取的油脂。常用的提取的方法有兩種：壓榨法和浸提法，有時二者兼用。大豆提取豆油之後的下腳料為豆粕，用於飼料和食品工業等，是優良的蛋白質來源。