某些水果滴了(優碘)會變色?

近幾年來，果汁飲料盛行，且標榜著含有豐富的維生素C。維他命C是我們生活中所必須攝取的營養素之一，同時也是人人皆知的美容聖品。但究竟這些果汁飲料是否真的與新鮮水果一樣含有維他命C？而檸檬是不是維他命C含量最豐富的水果？以及維他命C會不會受溫度改變而被破壞呢？希望透過收集資料及進行實驗後，對各種水果及果汁類飲料中維他命C 的含量有更深一層的認識。同時，也提供資料給需要攝取維他命C的人與常喝果汁飲料的人作為參考。

壹、研究動機
有一次上健康課時，老師提醒小朋友多攝取新鮮蔬果中所含的維他命C，少喝市售飲料，以提高身體抵抗力，防止病毒上身，此時，有位同學高舉手中的飲料回答：「老師，我的飲料含有維他命C，那我喝這個就好了。」另一位同學緊接的說：「飲料是騙人的，就算有也很少，檸檬的維他命C含量最多。」從這一段對話中，我們決定在這次的科展中以維他命C當主題來解開這些疑惑。


貳、研究目的
一、找出較快速檢測維生素C的方法。
二、生活中常見的哪一種水果含有豐富的維生素C？
三、市售的果汁類飲料，是否真如其所強調的具有豐富的維生素C？
四、溫度對於維生素C保存是否具有影響？

參、研究設備與器材
一、水果：葡萄、奇異果、柳丁、蘋果、鳳梨、蓮霧、柑橘、檸檬、椰子、 桃
子、哈密瓜、火龍果。（共12種）
二、市售果汁類飲料：優鮮沛蔓越莓汁、每日C柳橙汁、統一金桔檸檬汁、統一檸檬多、統一小麥草蘆筍汁、統一柳橙汁、C.C.Lemon、愛之味紅芭樂汁、統一蘋果多、波蜜果菜汁。（共10種）
三、優碘、維生素C錠。
四、器材：燒杯、試管、滴管、果汁機、量杯、紙杯、刀、濾網、試管架、酒精燈、三腳架、陶瓷纖維網、標籤、打火機、竹筷子。


肆、研究過程與方法
一、找出較快速檢測維生素C的方法。
（一）上網搜尋，找到可以利用優碘來檢測是否具有維生素C。
（二）準備三種溶液：未稀釋的優碘、5ml和250ml的水混和的優碘溶液、10ml的優碘和250ml的水混和的優碘溶液，於燒杯中備用。
（三）把兩顆維生素C錠溶於250ml的水中，分別滴入上述三種優碘溶液，每滴入一滴後，以竹筷子將溶液攪拌均勻，觀察優碘溶液的顏色變化，發現5ml的優碘和250ml的水混合後攪拌均勻成的優碘溶液產生較快速的顏色變化。
（四）利用5ml的優碘和250ml的水混合後攪拌均勻成的優碘溶液，作為接下來幾個實驗的檢測劑。

二、哪一種水果含有豐富的維生素C？
（一）把葡萄、奇異果、柳丁、蘋果、鳳梨、蓮霧、柑橘、檸檬、椰子、 桃子、 哈密瓜、火龍果等十二種果汁用果汁機打成汁，過濾後置於紙杯中備用。
（二）在試管中分別裝入5ml的優碘溶液，以滴管分別滴入不同的果汁，每滴入一滴都要搖晃試管，使試管內的液體均勻，記錄下滴入幾滴後能使優碘溶液的顏色完全改變。
紀錄表（1）
水果種類滴數優碘溶液顏色的改變情形
葡萄67顏色漸漸變淡，最後變成很淡的紫色。
奇異果10由棕色變成淺綠色，變色速度非常的快。
柳丁30由棕色變成了淺黃色。
蘋果20由棕色變成咖啡色。
鳳梨28由棕色變成了淺黃色。
蓮霧37由棕色變成了透明的帶有一點淺黃色。
柑橘36由棕色變成了金黃色。
檸檬27由棕色變成了乳白色，帶點透明。
椰子50由棕色漸漸變透明。
桃子20由棕色慢慢變色，最後變成了咖啡色
哈密瓜40由棕色變成了淡橘色。
火龍果55由棕色變成了乳白色，變化速度慢。





三、市售的果汁類飲料，是否真如其所強調的具有豐富的維生素C？
（一）把優鮮沛蔓越莓汁、每日C柳橙汁、統一金桔檸檬汁、統一檸檬多、統一小麥草蘆筍汁、統一柳橙汁、C.C.Lemon、愛之味紅芭樂汁、統一蘋果多、波蜜果菜汁等十種果汁各倒一些於紙杯中。
（二）在試管中分別裝入5ml的優碘溶液，以滴管分別滴入不同的果汁，每滴入一滴都要搖晃試管，使試管內的液體均勻，記錄下滴入幾滴後能使優碘溶液的顏色完全改變。

紀錄表（2）
飲料種類標示維生素C含量滴數優碘溶液顏色的改變情形
優鮮沛
蔓越莓汁100毫升/20毫克22由棕色變淡紫色
每日C
柳橙汁100毫升/10毫克14很快速的變成淡橙色
統一

首先要認識碘的性質,據了解碘(iodine)是一種非金屬元素名;黑紫色鱗片狀的結晶,有金屬光澤,多存在海水,水藻類及鹽泉中,可供醫藥及工業原料用。同時碘亦可用作消毒劑,攝影及染料製造。而澱粉質(starch)是營養名,其化學成份為(C6 H10 05)x多醣的化學物, 一名小粉,為人體主要營養料,例如;米,麥,薯,芋等含量很多。
照以上兩者即碘和澱粉互相接觸,因碘是一種染料可以將澱粉變成深紫色或深藍色;所以當含有澱粉質的水果,例如;香蕉,蘋果,桃子,大蕉,棗子,當遇到碘質或其化合物時會呈現出藍色或紫色;但是顏色的深淺就要視乎兩者所含的濃淡程度來決定。