急！急！急！20點!為什麼檸檬汁可預防蘋果生鏽？

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蘋果被切開，酚類化合物便經由受損的細胞膜從液泡漏出，碰上酚氧化酶，在周圍有氧氣的環境下，這些酶會對酚進行氧化作用，以便產生能夠保護植物，使傷口癒合的物質，但同時也讓植物變成褐色。有兩種物質能阻斷這個變褐色的過程，而檸檬汁兼具這這兩種物質第一種是維生素C，它是一種生物性的抗氧化劑第二種是有機酸特別是檸檬酸能夠降低酸鹼值使氧化酶無法在最佳酸鹼值環境發揮作用，從而減緩變黑的過程。