麵包機做包食譜

烘焙新手學作麵包要從這個基本白麵包做起﹐因為它簡單、不會失敗、又香又好吃得讓人忘記辛苦。
外面有現成的麵包可買﹐為什麼要自己做呢﹖如果你吃過一次自己烘焙的麵包﹐就知道這其中的差別。
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基本白麵包食譜﹕
Delicious Basic White Bread

材料1﹕中筋麵粉(all-purpose flour)5~6杯(870g)
酵母粉(active dry yeast)2大匙(14g)
溫水(105°F~115°F)1½杯(330g)
材料2﹕牛奶½杯(120g)
糖3大匙(30g)
鹽1小匙(5g)
奶油(butter)3大匙(40g)

作法﹕
1.將牛奶、糖、鹽、奶油放入小鍋﹐用小火煮到糖和奶油融化﹔熄火﹔放一旁讓溫度降至溫熱。

2.大攪拌盆裡放入酵母、溫水﹐放置5分鐘﹐讓酵母融化﹔將步驟1的牛奶液倒入﹐再加4½杯麵粉﹔攪拌和勻。然後﹐慢慢加剩餘的麵粉﹐一次加½杯﹐攪拌至麵粉已形成麵團﹐不會黏在攪拌盆的側邊﹐便開始揉麵﹐揉至麵團光滑有彈性不黏手﹐大約揉5~10分鐘。

3.麵團放入抹油的大盆裡﹔將麵團在大盆裡翻轉一下﹐使麵團沾上油﹔鬆鬆地蓋上一張保鮮膜﹐上面再蓋一條乾毛巾。醒1小時﹐讓麵團膨脹至兩倍大。

4.取兩個 8½吋 X 4½吋麵包模型﹐底部和側面刷油。

5.醒好的麵團﹐用力打掉氣泡。將麵團分成兩半。每一半用桿麵棍桿平成9吋 X 14吋長方形。從短的一邊捲起﹐捲成圓桶形﹐兩邊掐緊。放入麵包模型﹐接合處放在底面。上面蓋保鮮膜﹐放在不通風處﹐醒30分鐘。

6.30分鐘後﹐麵團膨脹高出模型約1吋(2.54公分)。烤箱預熱375°F(190°C)。放入烤箱烤40分鐘。立刻將麵包從模型取出﹐放在鐵架上待涼。

7.完成!

廚房筆記﹕
這次的麵包﹐因為等待第二次發酵時﹐跑去忙別的事情﹐忘記隨時檢查發酵程度﹐結果發酵過頭﹐表面有一些小氣泡。以為烤出來會失敗﹐結果還是相當好吃。再次證明烤麵包比作饅頭簡單得多了。

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2013-01-13 12:14:33 補充：
全麥麵包球食譜﹕

材　 料 :
高筋麵粉 438公克
低筋麵粉 73公克
全麥粉 219公克
速溶酵母 7公克
水 511公克
小麥蛋白質 36公克
優格 65公克
蜂蜜 12公克
麥芽精 7公克
鹽 15公克
改良劑 2公克
裝飾：
白芝麻 適量

2013-01-13 12:16:15 補充：
【做　 法】
1.取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、蜂蜜和改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
3.將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4.待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5.將作法4麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

2013-01-13 12:19:12 補充：
6. 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，並將表面均勻沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7.將作法6取出，以剪刀在頂端剪出十字花紋，續放入發酵箱中延續發酵約10分鐘，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

廚房筆記﹕
全麥麵包球簡單，鬆弛又好吃!但材料十份多。

2013-01-13 12:19:26 補充：
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2013-01-13 12:20:50 補充：
烘焙新手奶油雙軟麵包食譜﹕

【材　 料】
中種麵糰：
水 184公克
高筋麵粉 307公克
新鮮酵母 12公克
主麵糰：
低筋麵粉 77公克
砂糖 12公克
水 58公克
奶油 12公克

【做　 法】

1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1麵糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。