杯麵的製造過程

杯面的做法 大家都吃過速食麵，在這裡我們來瞭解一下它的製作過程和品質標準。 製作方法 1.對油炸用油的選擇：對精製棕櫚油、香油、仿奶油、精製豬油進行試用比較，最後，選用酸價較低、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，用棕櫚油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產過程中的麻煩。 2.湯料口味的改良：速食麵是大眾化主食品，在研製湯料配方時，原則是尊重本地區人民的飲食習慣和嗜好，有蝦仁速食麵、肉鬆速食麵、雞肉辣醬速食麵和雞汁速食麵，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。又增補了幾種助鮮調味料，在少增加成本的基礎上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。 3.對面粉品質的選擇：生產速食麵的小麥粉應含有較多的麵筋質，採取了將不同品種麵粉按適宜比例搭配使用的方法，並配用增粘劑，這樣彌補了相互間的缺陷，增強了麵粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現象，產品的光澤度也較為理想。 4.運輸：運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。 5.貯存：應貯存于乾燥通風處，不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防黴變、防蟲害、防污染。速食麵品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝面等；從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風面；在製造方法上分有油炸和非油炸等。速食麵的製作工藝是，首先，在麵粉中加入33%的水，採用和麵機將面和好，然後將面放入壓延機中壓成面片，再經切割機切成麵條。切好後的麵條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然後進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味後的麵條使用切面機切成段並分份，非油炸速食麵直接使用95℃的熱風烘乾即可，油炸速食麵還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸後的速食麵，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘乾的速食麵好。 玉米速食麵的加工方法 玉米速食麵加工方法，是採用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。 其特徵在於：將玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發酵3--7天，然後送到磨漿機內粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子後脫水再將含水量達到30％左右的濕面放到擠面機內擠壓，擠面機機頭溫度50--70℃，最後擠出成條，成條機機內溫度100--140℃。 擠出成型的玉米麵條，經冷卻、稱量、包裝制出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。 用本加工方法制成的玉米速食麵，既保留並強化了玉米特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由於採用發酵過程，使玉米成分中的澱粉充分膨脹。充分膨脹的澱粉其優點在於，磨漿得到的玉米漿比干法粉碎，細微性小，使麵條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的澱粉經過數次擠壓，麵筋性好，所以麵條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。