✔ 最佳答案
雞肉要怎麼煮才能吃起來不乾不硬不材 我煮的雞肉都會乾乾硬硬沒有油酯，是火侯的關係嗎？餐廳吃的雞肉都很Q很有油酯，問題出在哪？
用雞胸肉來做，因為油脂較少(熱量較低)，但好像容易變柴，一些餐廳的雞肉炒飯他們也都是用雞胸肉但吃起來還蠻嫩的，是有先醃過讓它變軟。
做法：
雞胸肉切小块，用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一会，裹層薄淀粉(太白粉)（可放在保鲜袋中拌匀比较方便衛生）。
就是一定要先醃，及醃的材料有助於食材的味道，在烹煮時幫助食材的質地。
1、雞胸肉洗淨，每片由中心往兩側片開成大片狀，在片開的一面上撒些鹽和胡椒粉；（為了使雞胸肉薄一點，片好後可將雞胸肉拍鬆，使其體積變大，肉質變薄）
圖片參考：
http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200805/2008050910030693.jpg
及在下有關回答紀錄 -雞肉搜尋結果約52則
http://tw.knowledge.yahoo.com/my/my_answer?field=srp&p=%E9%9B%9E%E8%82%89&show=
僅供參考火侯拿捏靠經驗累積
其他雞肉料理食譜
http://www.meishichina.com/YuanLiao/JiRou/
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希望能幫到你~~!!!
*秋~森
2013-01-15 14:00:35 補充：
不侷限是雞胸肉，是整隻雞下去燉，土雞，烏骨雞都好‧
經驗來說整隻雞下去燉或煲，土雞，烏骨雞都好都是喝湯頭鮮美，
而油酯.味道...等都融入湯內 不同於其他的雞肉做法.
煮湯的雞大多用老母雞去煮並不在吃雞肉為主
所以用煮的雞肉都會乾乾硬硬材棌的
最佳的煮雞方法在煮時1.湯大滾時汆燙幾下讓雞肚也達到同樣溫度
2.整隻放入蓋過雞的滾湯大滾約5~8分鐘 關火不開蓋悶8~12分鐘取出放涼再吃
保證OK~!!
2013-01-15 14:07:02 補充：
汆燙時雞肚內有尾巴孔插入瓷湯匙容易入水
時間的差別在雞隻大小 火侯就要靠經驗去拿捏了
2013-01-15 14:15:44 補充：
有關雞湯中的雞肉太老了。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1510052004648
