糖的整法 我要食譜AND 用具

花生糖
用料

紅衣花生 250克 白糖 100克
麥芽糖 60克 色拉油 30ml
做法

1. 烤箱150度25分鐘把花生烘烤至熟，輕輕搓一下即脫皮
2. 把砂糖放入鍋中，加水沒過糖，熬20分鐘，加入麥芽糖，等糖溶化水份蒸發，攪拌至糖漿較稠時放入色拉油攪勻
3. 加入花生快速攪拌均勻，立即倒在預先擦好色拉油的烤盤內，壓平
4. 稍冷卻後切成寬窄適度的長方形小塊，冷卻後即成
小貼士

1、為防止花生炒糊，可以用烤箱或微波爐烘烤
2、熬糖漿時可挑起糖漿滴入盛有涼水的碗中冷卻試驗，如粘牙不脆，熬幾分鐘再試，待一咬便碎時，就可以了
3、切時在刀上擦一點麻油以免粘刀
參考資料
http://www.xiachufang.com/recipe/243889/

愛心棒棒棉花糖
食材
溶化的奶油少許
糖兩杯
水1 1/2杯
玉米糖漿15g
吉利丁粉28g
橙花水3/4茶匙
蛋白兩顆
紅色色素兩茶匙
作法
1 將八吋方模抹上溶化的奶油, 裁一張大小剛好的烤盤紙, 放入模子內, 也抹上奶油
2 把糖, 玉米糖漿及水放入鍋子內煮到127度C (或260度F)
3 把吉利丁粉與另一杯3/4杯的水加熱,攪拌到溶化(通常我都用飲水機的熱水, 速度比較快)
4 將蛋白放入到攪拌機內(KitchenAid Whisk attachment) 打到濕性發泡
5 把 (2)+(3) 糖漿與吉利丁水混合
6 攪拌機轉到低速, 把(5)緩緩倒入, 全部倒入後把攪拌機轉到高速, 打約12-15分鐘
7 攪到白色絲綢狀倒入之前準備好的方模裡面
8 在上面滴紅色色素, 用牙籤快速拉線就會形成美麗的線條
9 放置3小時, 用沾過油的刀子切開
10 用愛心餅乾模切出愛心形狀
詳情請到 www.salon-de-sucre.com
參考資料：
http://icook.tw/user/lovelovinghome/recipes?ref=recipe

其實你是要什麼糖？

2013-01-08 12:20:12 補充：
其實你是要什麼糖？糖有好多種，such as:方糖，白砂糖，紅糖，冰糖，咖啡糖，果糖，代糖，焦糖，花生糖，焦糖，軟糖……

杏仁拖肥糖
材料 （份量：約16塊）

糖1 1/2杯

無鹽牛油（切小塊）1/2杯

鹽1/2茶匙

雲呢拿油1茶匙

杏仁（焗香並切至極碎）1杯

牛奶朱古力12安士

杏仁（焗香並略切碎）2杯


製法

1. 牛油放入小鍋內，以中火煮溶。

2. 加入糖、2湯匙水和鹽，略為攪拌，直至煮滾。

3. 繼續煮，但毋須攪拌，將糖果溫度計放入鍋內測量溫度。

4. 煮至鍋內達華氏298度，或至硬裂程度（這是製作糖果的上限溫度，表示這些高溫糖漿滴入冷水中，便會形成很易折斷的硬絲線。）

5. 將小鍋移離火，拌入雲呢拿油及幼粒杏仁。

6. 在8吋×10吋的焗盤鋪上矽膠焗墊。快手將溶液倒在焗墊上，並在溶液凝固前均勻攤開。

7. 當糖漿稍為凝固時，用刀在表面劃上長方形刻痕，讓它徹底凝結。將拖肥糖逐一分開。

8. 牛奶朱古力放入碗內，再置於一鍋熱水上將它溶化。

9. 將兩杯杏仁粗粒放在另一碗內。

10. 焗盤鋪上蠟紙或矽膠焗墊。逐一將拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶漿。

11. 再蘸上杏仁粒，放在早已預備好的墊盤上，待完全結實便可供食用。


鳥結糖

材料：

棉花糖２５粒

一杯奶粉

半杯花生

適量糖粉

1 ) 棉 花 糖 置 大 盆 內 ， 放 入 微 波 爐 叮 45 秒

2 ) 快 速 加 入 奶 粉 拌 勻 ； 可 在 此 時 加 入 朱 古 力 粉 或 綠 茶 粉 以製作其他味道

3 ) 再 加 入 花 生 米 拌 勻 ； 奶 粉 團 頗 實 ， 拌 勻 時 要 用 力

4 )放 在 大 張 的 牛 油 紙 上 鋪 平 ， 以 牛 油 紙 的 另 一 端 覆 蓋

5 ) 用 木 棒 壓 平 至 1 厘 米 厚

6 ) 置 冰 格 冷 藏 約 一 小 時

7 ) 取 出 ， 切 成 條 狀後沾上糖粉

8 ) 包 上 玻 璃 紙 ， 完 成

龍鬚糖
材料：
糯米粉300克、
椰絲75克、
砂糖75克、
花生碎40克、
白芝麻40克
粟米膠75毫升

做法：

1. 將粟米膠煮滾，用中火煮5分鐘至杰身，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，慢慢用手拉開粟米膠，成環狀，拉時蘸糯米粉，以免黏在一起。待粟米膠變軟身並達至一定程度時，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。如此類推，不斷拉長扭疊。重複約20次左右便程絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。拉龍鬚時用陰力很重力，因為太大力會容易截斷，或黏在一起，要重新拉過。


拐杖糖

材料：

白砂糖300克、
水100cc、
麥芽糖1大匙、
食用色粉（紅、綠）少量、
水適量、
沙拉油適量

做法：

水、麥芽糖、白砂糖放入厚鍋中，倒水加熱，以文火煮至155C

將 1 平均放入塗過油的平檯上，染成各種顏色，以抹油的刀子，邊混合邊冷卻

待 2 冷卻後，戴上手套將其邊拉邊混合，動作要快，免得做完了一個顏色，下一個顏色要做時麥芽糖已變硬

趁 3 還熱時，以戴手套的手將各個顏色的麥芽糖棒搓成長條，再將 2至3種不同顏色的長條並排，扭成一交叉紋長條

每 12 公分裁成一段，將前端彎曲成拐杖形

補充：煮麥芽糖時，火侯太強，溫度會升太高，顏色會變成奶茶褐色。手套最好用較厚的，因為材料很燙手


蜂蜜軟糖

鮮奶油 250CC
砂糖 250G
蜂蜜 60G
水 60CC
無鹽奶油 25G
沙拉油 ~

1.使用銅鍋,將鮮奶油加砂糖加蜂蜜加水一起用中火煮(要一直攪拌)

2.煮到約130ºC,加入無鹽奶油拌勻,使用木匙拌勻至結晶化

3.將糖漿的氣泡拌出~倒入四方模子中冷卻

4.等完全凝固後切成1.5CM寬*7.5CM長