為什麼烈酒不會被乳酸菌發酵成為醋?

✔ 最佳答案

烈酒含高濃度乙醇

乙醇可以使蛋白質變性，有收斂和殺菌的效果。乙醇的濃度如果過大，會使細菌表面的蛋白質急速凝固，形成硬膜。

乳酸菌細胞膜由蛋白質形成,因此乳酸菌表面的細胞膜凝固令他們無法進行物質交換而死亡,所以不能發酵成為醋

2012-12-26 16:19:44 補充：
補充,乙醇能消毒是因為酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水變性凝固，從而達到殺滅细菌的目的。