鯇魚頭為甚麼硬得像橡皮那麼硬？

魚丸子好友~新年快樂!!
鯇魚頭為甚麼硬得像橡皮那麼硬？買了一份四件半邊的鯇魚頭（15元一份，蒸熟後 其中有一件吃能來好像橡皮那麼硬，
請問是甚麼原因呢？是不是有甚麼古惑野？
應該是蒸的過程受熱問題,一是蒸的水份問題,才會其中有一件吃能來好像橡皮那麼硬(產生皮膠).我蒸魚或煮魚頭是~~簡單卻精緻的年菜——孔雀開屏魚原料：烏魚1條、乾香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生薑1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。做法：1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
圖片參考：http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109241934.jpg
[1] [2] 下一頁http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200812/53277.html蔥香超大鯇魚頭煲
蔥香超大鯇魚頭煲：原料：大鯇魚頭一個（越大越肥美、上口）、大花菇四五個、老豆腐數塊，芫妥（香菜）少量用於調味、雞精、生抽、花生油、料酒、白糖。蔥、姜、蒜鹽、少許。
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