炒飯不加蛋，飯粒會黏鍋怎麼辦

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[匿名]

2012-12-06 6:49 am

家裡有些人茹素，但我會的只有炒飯，可是每次炒，每次都黏鍋，想請問如何大火

炒飯不+蛋也不會黏鍋呢?

我的作法是下沙拉油之後爆洋蔥和高麗菜還有一些香菇，以及素料，稍微炒一下之後就丟飯下去要弄均勻了，可是因為沒有加蛋的關係，感覺飯粒很容易就黏在鍋子上，炒完之後洗鍋子都洗得很痛苦＝　＝........我炒葷的都沒有這些問題發生說

幫幫我吧..........20點奉上

更新1:

很感謝各位朋友的回答，我是使用一般炒菜鍋，應該是鐵的吧~ 油我放不多..... 是用電鍋的熱飯，我也是有把鍋子很熱很熱才倒飯下去，也許真的是我把飯粒弄破才會黏答答的.... 所以我的是用熱飯+熱油( 油量應該很夠)+熱鍋只是沒有放蛋而已難道說.真的是鐵鍋材質的問題嗎 @@?

回答 (5)

[匿名]

2012-12-06 5:29 pm

✔ 最佳答案

粘鍋和油比較有關係
加了蛋油不夠反而更粘

你是用什麼鍋炒呢?
如果是鐵鍋、不銹鋼鍋要熱鍋熱油

我比較推薦用不沾鍋炒
不沾鍋其實煎蛋都能不加油
我用不沾鍋炒菜也不需要放油
但就不會很香
去買一只不沾鍋吧!很值得擁有

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[匿名]

2012-12-06 8:47 pm

我炒飯的方式是
1. 加油, 炒蛋, 油不要省
2. 將蛋撈起, 此時蛋已吸走80%的油
3. 用剩下的鍋子炒不易熟的料
4. 倒飯下去, 翻一下, 會不好炒, 因為不夠油, 倒蛋下去, 蛋都是油, 所以很好炒
5. 倒易熟的蔬菜下去
6. 調味

飯很重要, 要用硬飯, 若是現煮的, 洗好米後, 水超過米0.2mm,
用這種飯去煮, 可以直接炒飯,

隔夜飯也要看, 若是水分較多的蛋, 在炒飯時,
飯粒破掉, 也是會沾<-- 我覺得炒飯會沾有79%是這個原因.

給您的建議
1. 下油炒洋蔥??吃素可以吃洋蔥嗎??將炒後的洋蔥倒在碗中, 留一點油在鍋中
2. 炒素料, 倒飯, 倒洋蔥加油, 要一直拌均, 然後加高麗菜, 調味.

試試看, 若有成功請選擇我為最佳答案!!

參考: 中餐丙級課程的炒飯教學

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[匿名]

2012-12-06 6:38 pm

版主
你是用熱飯炒還是冷飯
如果你是要炒飯的話
最好是用冷飯或隔夜飯~
因為水份比較少!!較不會黏鍋

如果真的要用熱飯炒!!只能油放多一點了!!

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[匿名]

2012-12-06 3:44 pm

飯要先冰過啦

冰，容易抽出水分，飯粒就比較不會黏成一團。

2012-12-06 07:50:47 補充：
前提是飯不能煮得太濕。

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用戶26332

2012-12-06 7:27 am

跟蛋沒關係
油要夠熱鍋也要熱

飯下鍋前要先弄鬆

如果是葷的可以灑點酒

素的就淋一點點熱水

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收錄日期: 2021-04-20 20:05:57
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20121205000016KK06734

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