✔ 最佳答案
其實素食者亦可以健康飲食,只需要識揀識食,配搭得宜及注意營養事項,便可以從中吸收到不同的營養素,亦不會因食素而導致營養不良及貧血的情況。通常素食是指飲食中不含肉類、魚類及其他動物性食品的飲食。同時,應儘量廣泛地選用不同種類且未精製的食物,要均衡地攝取三大類植物蛋白質食物、五穀類和果仁類,以維持營養均衡並達到蛋白質或營養素間互補的效果,這樣便不會因為攝取過多的膳食纖維而引致經常排便、嚴重貧血及手腳冰冷等現象。
因此食物中肉類的《蛋白質》是維持人體生長發育及構成細胞組織的元素,可以用豆類、豆製品、堅果類來代替;《脂肪》是供給熱量及幫助脂溶性維生素吸收與利用,替代品可以選用豆類、堅果類、植物性食用油;《醣類》是提供熱量,替代品可以選用米、飯、麵、饅頭、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、蔬菜、水果、蜂蜜、糖果、果醬;《維生素的脂溶性維生素A和D》的主要生理功用是維持正常視力及保護表皮,增加抵抗力,而且幫助骨骼、牙齒的正常發育,可選用的替代品是黄綠色藥菜及水果;《維生素的水溶性維生素B1、B2和B12》的主要生理功用是預防惡性貧血,預防及治療腳氣病、神經炎,與改善食慾,可用的替代品是麥芽、酵母、豆類、蔬菜、花生、牛奶、蛋;最後《礦物質》的主要生理功用是調節心跳及肌肉的收縮,以及使血液有凝結力,可選用的替代品是豆類及豆製品。
至於菠菜因含有極高的草酸鹽量,所以不要常吃以免防礙鈣質吸收。現在可以安心繼續食用健康的素食吧!