(說話)中國美食資料

1.北京烤鴨（又稱北平烤鴨）是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，而北京最著名的老字號烤鴨店也即是兩派的代表，以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。
歷史：
由於北京烤鴨其肥瘦分明，鮮嫩適度，成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。北京烤鴨是在山東烤鴨的基礎上發展而來，而據考證，烤鴨的前身是出現在南北朝時期的「灸鴨」。採用傳統的燜爐方式烤制的便宜坊烤鴨始於明朝永樂十四年（1416年）稱為米市胡同老便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鴨能手在前門鮮魚口另起爐灶，創建了鮮魚口便宜坊，成為現代便宜坊烤鴨的起源地。[1]1864年，來自河北的師傅改良了烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在全聚德使用，使北京烤鴨發揚光大。
配料：
烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鐘30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。

2.獅子頭，是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。

獅子頭始於隋朝，隋煬帝游幸時，「所過州縣，五百里內皆令獻食。一州至百輿，極水陸珍奇」，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉，雖較健康，惟風味稍遜。

3.宮保雞丁，常訛為宮爆雞丁，是川菜中極具有代表性的一道，以切丁的雞肉及花生為主要材料，輔以乾辣椒炒香。宮保雞丁的主料是雞肉，輔料為花生、黃瓜、蔥段以及香辛料。由於流傳範圍較廣，各地做法不盡相同，以下僅為參考。 雞肉切丁並抓勻碼味後，加粉碼芡。花椒和辣椒入油炸香後，下雞丁炒散，再加豆瓣醬等調料及輔料，最後待鍋中汁沸加入炸好的花生米，掂勺起鍋。

4.麻婆豆腐，中國菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

5.回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

所謂「回鍋」，就是「再次烹調」的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉起源於四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的五花肉作為祭品，儀式完成後便把肉炒熟食用。這道菜後來傳到其它地方，所以就流行開來。