京都骨食譜

京都骨

材　料：一字排、菠蘿

醃　料：鹽、糖、生抽、老抽、紹酒、胡椒粉、生粉

汁　料：茄汁、冰糖、醋、水、生粉水(後下)

做　法：洗淨排骨，加醃料略醃，排骨略煎至七成熟盛起，煮汁料加入排骨及菠蘿至入味，埋生粉水，完成。

成本價：約＄30

都骨

材料：
1. 骨腩或梅頭豬扒 一斤
2. 糖水菠蘿 3 片
3. 乾蔥頭 2 粒
4. 蒜頭 2 粒
5. 菠蘿糖水 3 湯匙
6. 生粉 1 湯匙


醃肉材料：
幼鹽半茶匙 薑汁 1 茶匙
紹興酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
吉士粉 1 茶匙
生油 1 茶匙
五香粉 1 茶匙
雞蛋一隻(後用)
生粉 2 湯匙(後用)


糖醋汁：
砂糖 3 湯匙
浙醋 2 湯匙
茄汁 3 湯匙
蠔油 1 湯匙
幼鹽半茶匙


製法：
1. 骨腩請肉檔代為斬件，清洗乾淨瀝乾水份，將醃料拌勻下肉醃上半小時．
2. 乾蔥頭去衣切成幼絲，蒜頭去衣剁幼備用．
3. 菠蘿切成小塊備用(糖水留用)．
4. 醃好的骨腩加入雞蛋攪勻，再加入2湯匙生粉拌勻，炸鍋燒熱油至七八成熱，骨腩下鍋（其間不要攪動）以大火炸至表面稍微結實（用筷子輕輕撥散）．轉調中火炸至肉熟．再轉大火炸至骨腩金黃色，即可撈起隔油待用．
5. 另燒熱炒鍋下兩湯匙油，下蔥頭絲及蒜茸炒勻爆香．糖醋汁料拌勻下鍋兜炒，菠蘿糖水 3 湯匙與生粉 1 湯匙拌勻下鍋兜勻煮至汁液濃郁，把炸骨腩回鍋快手兜炒，再加入菠蘿兜勻上碟．

2012-11-10 16:50:55 補充：
兩個食譜都咁好味~
不過第2個復集D^_^