漁香茄子食譜

魚香茄子


材料：

　 茄子三條、絞肉150g、薑末一小匙、蒜末一大匙、蔥三隻、蝦皮一大匙



調味料：

　 酒一大匙、醬油一大匙、辣椒醬或許辣豆瓣二大匙、鹽1/4小匙、清水半碗、太白粉水一大匙



做法：

1.茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出（可防止茄肉變黑），瀝乾水份。

2.蝦皮泡水後瀝乾。

3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份.

(但不要把茄子炸過頭，因為茄子還要和其他材料入鍋燒入味的哦）

4.起油鍋，入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動二三下後，加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可盛出



補充：

1.菜名『魚香』其實並沒有魚，而是使用其他材料使菜本身也擁有像用魚佐料一樣的鮮味。

2.茄子要燒煮過上桌後還保持鮮艷的紫色，一定要先用油炸過。

魚香茄子2

材料：

茄子四支、絞肉150克、辣豆辦醬2小匙、蔥末10克、薑末10克、蒜末10克、香油1/2小匙、酒2小匙、醬油1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、烏醋1小匙、水半杯、油兩杯




做法：

1.茄子去皮切約七公分長段。

2.炸油燒開，把茄子炸熟約3分鐘。

3.鍋中熱油三大匙炒香絞肉，加入其它的調味料煮滾，將茄子倒入鍋內，用大火炒過，最後淋上香油、灑上蔥末即可。


關於茄子的處理方式，一般在餐廳料理時會將茄子先過油瀝乾後在下鍋炒，這樣子可以維持茄子的色澤跟外型；因為全生下鍋炒至熟透的話，顏色會變黑而且看起來也爛爛的...愛咪在林口無法處理過多的餘油，所以過油這道手續無法採用。到最後抱著試試看的心情將茄子微波處理，沒想到效果不錯，顏色依舊維持，同時也縮短了烹飪時間，建議大家不妨試試!

漁香茄子



材料：

茄子 6兩

瘦肉 2兩

薑 2片

蔥 1棵

蔥頭 2粒

紅辣椒 1隻

豆瓣醬 1湯匙



調味；

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

薑汁 1茶匙

水 1茶匙

油 1茶匙

生抽 1/2茶匙

胡椒粉 少許

麻油 數滴



獻汁：

糖 1/2茶匙

酒 1茶匙

浙醋 1茶匙

老抽 1茶匙

麻油 1/2茶匙

上湯 半碗



製法



1. 瘦肉洗淨，抹乾，切絲，加入調味料，醃約15分鐘。

2. 薑及蔥頭R4碎，蔥切粒，紅辣椒半隻切碎，半隻切絲。

3. 茄子洗淨，切成約5厘米長粗條。

4. 燒油3湯匙，放入茄子，炒3分鐘，盛起備用。

5. 燒油2湯匙，爆香薑、蔥、紅辣椒、乾蔥茸及豆瓣醬，加入瘦肉，炒2分鐘，再加入茄子及獻汁。

6. 獻汁用慢火煮至濃，盛起，以紅辣椒絲作點綴。