自家製砵仔糕怎樣製作

砵仔糕食譜 材料 (約7-10碗) ：
粘米粉 80g 澄麵粉 70g 片糖 250g 清水 650ml 紅豆 30g

製法 ：
1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔起煮豆水備用(煮豆水留用)。

2. 將粘米粉及澄麵粉同篩勻兩次，加入250ml的清水充分拌勻成粉漿。 3. 量煮豆水400ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水)，隨即把粉漿沖入片糖水中立即關掉爐火．並不斷攪拌成稀糊狀即可，在小碗上塗油再注入八分滿粉糊，加入一湯匙紅豆。

4. 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５－２０分鐘即可。

5. 取出倒轉放在碟子上稍為待涼,進食時用竹籤挑起即可。
益力多砵仔糕 材料︰粘米粉 60g 黑片糖 50g 馬蹄粉 20g 糯米粉 10g 水 150ml 益力多 100ml 罐頭即食紅豆 適量 做法: 1. 粘米粉、糯米粉、馬蹄粉過篩後加入一瓶益力多拌勻。 2. 黑片糖及餘下的150ml水煮滾後成糖水後沖入(1)拌勻 。 3. 蒸爐開火燒熱水時將小碗放入蒸爐內，用小匙加入紅豆至小碗內。 4.將拌勻的粉漿倒回量杯內，利用量杯的出口將粉漿徐徐地倒入小碗內。 5.大火蒸約10分鐘後，可在糕面再加少許紅豆。 6. 大火續蒸約5分鐘至熟透 ，待放涼後可用竹籤或叉子把益力多砵仔糕出模。

自家製砵仔糕
材料 :
粘米粉 - 2.5 兩 / 3 安士多少少
澄麵 - 1.5 兩 - 或轉馬碲粉可以爽口啲
冷水 - 5 安士

庶片糖 - 3 兩 / 4安士 - 做黃色砵仔糕 或
白糖 - 3 兩 / 4安士 - 做白色砵仔糕
水 - 11 安士

紅豆 - 半兩
糖 - 1 湯匙

PS:[ 1兩 (TAEL) = 37.5克(g) ] and [ 28.35克(gram) = 1安士(oz) ]

做法 :

1. 紅豆浸過夜至透身, 再用水煲半小時後才燉. 燉就係加水加入1 湯匙糖蒸半小時後熄火再焗10分鐘. 又或者燉起紅豆之後隔水才加入1 湯匙糖攪勻待用.
** 先煲再燉可減少燉嘅時間 **

2. 粘米粉與澄麵一同過篩, 分2次加入5安士冷水攪勻後等5分鐘先用. 因為可以等有關粉吸收水份,5 分鐘後再過篩.

3. 準備蒸籠煲滾水, 小碗掃油待用.

4. 糖加入11安士水內煲至大滾,後立即把糖水沖入冷麵糊中攪勻即可.
** 如果糖水唔夠滾, 當沖入去後會水汪汪就係miss口中失敗嘅情況啦....不過其實一樣可以蒸熟同食. 但蒸嘅時間會長啲同啲紅豆加入後會四散 **

5. 平勻地倒入麵糊於小碗中.

6. 放上已煮霖之紅豆在面.

7. 就可放入蒸籠內蒸 15 分鍾至熟.

8. 15分鐘後可用竹籤測試, 如不粘即可.

9. 放涼後用竹籤挑出即可食用.