食物中毒既起因同病徽(要英文...THX^^)

病原體及病徵

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受各種細菌、病毒、寄生蟲，甚至生化或化學毒素污染。


部分常見的食物中毒：

病原體：沙門氏菌(細菌)

該等病原體常被發現之處：動物(特別是家禽)的腸、雞蛋。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的肉類、肉類食品及家禽。生的蛋及蛋製食品(如布甸)。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。


病原體：金黃色葡萄球菌(細菌)

該等病原體常被發現之處：喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物(例如：三文治、蛋糕及酥餅)。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。


病原體：副溶血性弧菌(細菌)

該等病原體常被發現之處：海產

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產(例如海蜇及魷魚)、用鹽腌製的食物(例如鹹菜及醺蹄)或其他受海產交叉污染的食物。

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。


病原體：產氣莢膜梭狀芽胞桿菌(細菌)

該等病原體常被發現之處：泥土、植物，以及動物的排泄物。

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：受交叉污染和未徹底煮熟或貯存不當的肉類及肉類食品(例如：燜炖菜式及鹵水食物。)

病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。


病原體：雪卡魚毒(生化毒素)

該等病原體常被發現之處：海產珊瑚魚

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：海產珊瑚魚

病徵：四肢、面部、舌頭或口部周圍麻痺，冷熱不分、頭暈、心悸及胸痛。


病原體：農藥(化學毒素)

該等病原體常被發現之處：受農藥污染的蔬菜

該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未徹底浸泡或清洗的受污染葉菜

病徵：頭暈，肌肉無力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若嚴重中毒，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。


傳播途徑

食物中毒是由於食用含有致病媒介或受致病媒介污染的食物而引致的。


潛伏期

潛伏期由數小時至數日不等，視乎致病媒介而定。


治理方法

把經證實或懷疑食物中毒的患者隔離，並尋求治療。通常補充水份已經足夠。患病的食物處理人員應暫停工作，直至復原。


預防方法

１保持地方及廚房器皿清潔，並把垃圾妥善棄置。

２保持雙手清潔，經常修剪指甲。

３進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。

４食水應採用自來水，並最好煮沸後才飲用。

５應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

６避免進食高危食物，例如貝類海產、大型珊瑚魚、生的食物或半熟食物。

７烹調食物時，應穿清潔、可洗滌的圍裙，並戴上帽子。

８食物應徹底清洗。

９要預防因食用受農藥污染的蔬菜而中毒，須注意下列事項：

I.摘去蔬菜外層的葉及梗；

II.用自來水沖洗蔬菜數次；

III.把蔬菜放在清水中浸洗1小時(或可加入梳打粉)；

IV.再次清洗蔬菜；

V.如有需要，可把蔬菜放在沸水中灼1分鐘，然後把水倒掉。

１０易腐壞食物應用蓋蓋好，存放於雪櫃中。

１１生的食物及熟食應分開處理和存放(雪櫃上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。

１２雪櫃應定期清潔和融雪，溫度應保持於攝氏4度或以下。

１３食物應徹底煮熟。

１４不要徒手處理熟食；如有需要，應戴上手套。

１５食物煮熟後應盡快食用。

１６如有需要保留吃剩的熟食，應該加以冷藏，並盡快食用。食用前應徹底翻熱。變質的食物應該棄掉。

１７要預防中雪卡魚毒，須注意下列事項：

I.避免食用大珊瑚魚；愈大的魚含雪卡毒素的風險愈高。每年二月至五月尤須特別注意，因為該段期間珊瑚魚體內的雪卡毒素含量較高。

II.每次只吃小量，不要同時喝酒或吃果仁，否則中雪卡魚毒時症狀會加深。

III.不要吃珊瑚魚的內臟，尤其是肝及卵，因為該等部分會積聚較多毒素。


食物中毒

食物中毒是指因吃了被細菌、過濾性病毒或化學物質等染的食物而引致的急性腸道疾病。

2012-10-15 18:23:54 補充：
徵狀

通常在進食後一至三十六小時內發生，症狀的嚴重性要視乎患者食了那一類染物及份量，不同的人可能會出現不同程度的病徵。

一般的徵狀包括輕微的如腹瀉、腹痛、嘔吐、暈眩及發熱等。

有些會出現口角及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、視力模糊、脫水抽筋等。嚴重的會導致神智不清、昏迷甚致死亡，所以患者須及早診治。


食物中毒的護理

應及早求醫及飲用適量的水份作補充，以免出現脫水現象。

切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥。


預防的方法

預防食物中毒應注意食物衛生、個人衛生及環境衛生。

2012-10-15 18:24:32 補充：
食物衛生

１選購適量的食物或材料，減少大量存貨。

２留意標韱上的說明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等，凡過期的，就不應購買。

３不要購買外觀異常的食物，如凹凸、生銹的鑵頭食物、包裝有破損或變色變味的食物。

４不要購買那些沒有受到適當保護的食物，如掛在店舖外邊的燒鹵味和沒有蓋好的熟食、麵包、糕點或水果等。

５不要光顧或購買無牌食肆和熟食小販的食物，因為他們烹調食物的環境和方法大多不合衛生。

６食物或食水要徹底煮熟或煲滾才可食用。

７生熟食物要分開貯存於雪櫃中(熟的食物放在上格；生的食物放在下格)，以免交叉污染。

2012-10-15 18:24:48 補充：
環境衛生

１廚房光線要充足，空氣要流通，天花、地面及牆壁要經常保持清潔及乾爽。

２雪櫃、抽油煙機、抽氣扇、煮食用具要經常清洗。

３排水系統要暢通、完整及不滲漏。

４杜絕老鼠、蒼蠅。切勿讓貓、狗、雀鳥等寵物進入廚房及飯廳內，以防沾污食物及器皿。

５垃圾及食物殘渣應放入堅固、不透水及腳踏式揭蓋的垃圾桶內。垃圾桶要經常蓋好，並每天清理。

６食具器皿使用後，必須儘快徹底清洗，並於風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。

2012-10-15 18:27:28 補充：
英文：

Pathogens and symptoms

Food poisoning is usually caused by consumption of contaminated food or drinking water caused by contaminated food. Food or water will be affected by a variety of bacteria, viruses, parasites, pollution even as biochemical or chemical toxins.

2012-10-15 18:27:54 補充：
Some of the common food poisoning:

Pathogens: Salmonella (bacteria)

These pathogens are often found at: the intestines of animals (especially poultry), eggs.

2012-10-15 18:28:09 補充：
These pathogens common source of food poisoning: undercooked meat, meat products and poultry. Raw eggs and egg food preparations (such as pudding).

2012-10-15 18:28:17 補充：
Symptoms: Common symptoms include vomiting, diarrhea and abdominal pain, or fever. Failure to receive appropriate treatment in a timely manner, may be deadly serious complications, such as dehydration and septicemia, but these cases are very rare.

2012-10-15 18:28:50 補充：
Pathogens: Staphylococcus aureus (bacteria)

These pathogens are often found at: throat, nose, skin, cut hurt trauma wounds.

2012-10-15 18:28:59 補充：
Common source of food poisoning caused by these pathogens: through the skin infections or intranasally with the bacteria food processing by processing of foods, particularly those involving the manpower to deal with not subsequently reheated food (for example: sandwiches, cake and shortcake).