整海綿蛋糕方法

成份:
蛋 4個
砂糖 120克
低筋麵粉 120克
鹽 1/4小匙
沙拉油 3大匙
牛奶 3大匙
糖霜 適量


步驟:
蛋白蛋黃分開，各別放在一個鋼盆中。注意蛋白中不可摻入一絲蛋黃，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黃盆裡，其餘80克置一旁備用。麵粉及鹽放在篩子裡。
蛋黃和用直形打蛋器攪打到稍白，加入沙拉油，用力攪拌一匙拌勻了再加一匙。
牛奶也加入拌勻。
麵粉及鹽篩入。
用直形打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打約1分鐘後變成大泡沫，入80克糖繼續打，會越打越費力。
打約5分鐘後，成為有光澤的奶油狀。將打蛋器提起時，蛋白不會掉落，但尖端下垂，即為溼性發泡。
再打約3分鐘後，打蛋器提起時，蛋白尖端挻立不下垂即為硬性發泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖約1/3蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕拌勻。
八成勻了，就用橡皮刀將整盆蛋黃麵糊全部刮入蛋白泡沫中。
繼續用直形打蛋器拌到八成勻。
換用橡皮刀攪拌，在最短時間內徹底把最底部的麵糊翻上來，拌勻。
將麵糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出氣泡即可烤焙。
烤箱先預熱熱到190℃。將麵糊放入烤箱中層，烤約30分鐘。
蛋糕烤好後，用小刀沿模型邊緣割開蛋糕與模型。
倒扣在涼架上，趁熱將底紙撕掉。
最後灑上少許糖箱即可。

全蛋..........2個
糖.............83g(我減至70g)
低筋麵粉....71g
無鹽牛油....19g
牛奶..........13g
麥芽糖.......2茶匙

1.在鋼盆裡將蛋打散,加入砂糖.隔水加熱攪拌至約體溫時徹離熱盆.
2.加入麥芽糖.
3.鋼盆稍作傾斜攪拌.
4.粉類經3次過篩後加入3.的鋼盆裡,將麵糊由下往上撈起快速拌勻.
5.將牛奶倒入隔水加熱溶化後的奶油中,再加入4.裡.
6.倒入鋪上烤紙的模具中,上火160度下火140度約烤25-30分鐘.
(我用180度焗太高溫)