請問浙菜是什麼類型的菜?

浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。

　浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國内外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類爲擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；3、燴，燴的技法所制作的菜餚，湯菜榮穫如願了鮮嫩，湯汁濃醇；4、溜，溜的技法所制作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；5、蒸，講究配料和烹制火候，主料作到鮮嫩瞍美；6、燒，燒的技法所烹制的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。
另外，浙江的名廚高手烹制海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹制魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹制而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點，傳統菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現殺，經沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美!

久負盛名的菜肴有
　東坡肉

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東坡肉　　此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，爲犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳餚。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特别香醇可口，人們傳頌東坡的爲人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，

西湖蓴菜湯
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西湖蓴菜湯
　　西湖蓴菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火蓴菜湯”，此菜鮮蓴翠綠，滑嫩清香，雞絲白淨，火絲嫣紅，色彩鮮豔，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蓴菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成。菜餚色彩諧和，湯蓴味美，蓴菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
　　油燜春筍

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油燜春筍　　油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。竹筍是浙江的一大特產，特别是浙西山區一帶，竹林似海，春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽，竹筍也就成飲食烹調中的一個重要原料，真可謂“無日不筍，無食不筍”。

雪菜大湯黄魚
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雪菜大湯黄魚
　　這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪里蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黄魚又是寧波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黄魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳看。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味鹹鮮合一，鮮爽可口。
火踵神仙鴨
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火踵神仙鴨　　火踵神仙鴨是將鴨子與火腿腳踵放入大沙鍋，加調料密封，用微火燜燉至酥熟而成，食時多用原鍋上桌，揭蓋後湯汁仍在沸滾，氣霧翻騰，異香撲鼻，紅豔濃香的火踵，鮮嫩油潤的肥鴨，乳白似奶的湯汁，形美味鮮，誘人食欲，是杭州的傳統名菜之一。“神仙鴨”朔源有因：相傳很早以前，人們用沙罐燉鴨，爲了保持原汁原味，在沙罐蓋的四周糊以薄紙，焚香計時，待三柱香點完，火候恰到好處，食之開胃生津、滋陰補虛，對病後虛弱有較好的療效。將鴨與火踵同燉，其營養價值與食療效果更勝一籌，“神仙鴨子”的美名也就不脛而走了。

嘉興粽子
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嘉興粽子
　　粽子是嘉興的主要物產，尤以五芳齋的鮮肉粽子爲見長，它始於 1921年，至今已有70餘年的歷史。嘉興粽子由於用料考究，制作精細，口味純正，四季供應，故久享盛譽，有“粽子大王”之稱，馳名於江、浙、粵、滬3省1市，並已銷往海外。以五芳齋爲代表的嘉興粽子，除豬肉、細沙等傳統品種外，至今己發展有蛋黄、火腿、栗子等數十個新品種。嘉興粽子成品形態美觀别致，箬芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩，若用筷夾分4塊，塊塊見肉，具有江南獨特風味。

清淡雅致的浙菜的保養調理功能在其他菜系中首屈一指，顺應時勢，浙菜的發展已進入科學、講營養、講衛生，以味爲核心、以養爲目的!












2012-10-03 23:49:12 補充：
除了這些網路下載的以外，我還吃過一道菜叫翡翠豆腐！
翡翠是菠菜，豆腐橫切幾層，中間夾很多切碎鮮味的食材，然後清蒸，清蒸的湯再倒回鍋裡加上一點碎菠菜勾芡，然後倒在豆腐上！滋味很鮮美，會上癮的！

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