整朱古力冰皮月餅

迷你朱古力餡冰皮月餅



A) 月餅皮材料(製成品約20-24個)

麵粉(熟)* 110克

糕粉/熟糯米粉 190克

菜油 4大匙

鮮奶 1 - 1 1/4杯

幼砂糖/糖粉 1/2杯

朱古力粉 適量

開邊綠豆 300克

細砂糖 140克

奶粉 50克

鹽 適量

蛋黃 1個

牛油 30克

清水 1 1/3杯



B) 用具

中式月餅模



C) 月餅皮製法

1. 麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　

朱古力餡製法

1. 綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

2. 取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。

3. 將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

4. 將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

5. 把朱古力粉加入豆沙餡拌勻, 即成朱古力餡



最後, 把朱古力餡放到月餅冰皮中,用中式月餅模印好, 放在錫紙上,放入雪櫃



　

備註︰ *

(熟)麵粉製作:

將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

你可以係youtube個到睇到.