紅曲米有什麽用途

紅(麴)曲米 - 是一種經過紅麴菌發酵加工的米，呈紅色，用於食物上色，是一種天然的食品添加劑。

紅糟叉燒肉
食　材：豬肉（腿肉或五花肉）1斤、蔥2支、薑3片
調味料：醬油2茶匙、紅糟2杯、糖2茶匙、糖漿少許
作　法：1.選購帶有肥肉與筋的腿肉與五花肉，切成一寸寬、五寸長的
長條(約六條)，在肉上劃切數刀斜紋，置於大碗內。
2.作法１加入調味料、蔥花、薑絲拌和，醃浸2~4小時。
３.漿肉條掛在吊爐烘烤約8分鐘，取出、刷上少許紅糟和糖漿
，變換方向，再烤七分鐘即可。

紅糟豆腐乳燉肉

食　材：五花肉1斤半、紅豆腐乳1塊、蔥2支、薑3片
調味料：紅腐乳1塊、米酒2大匙、冰糖2大匙、清水2杯（腐乳汁）
作　法：１.五花肉洗淨、切塊、汆燙、除血水；撈出、瀝乾。
２.鍋入1匙油，爆香蔥、薑，放入五花肉、紅腐乳和一塊腐乳汁。
３.作法２以小火煮開，以小火燉至入味（需半小時以上）。
紅糟飯
材 料： 紅糟一匙，米，(白米或五穀米)
作 法： 以一般煮飯方法，在洗好米後加入紅糟即可。

紅糟肉片
材 料：紅糟兩小匙，肉片半斤，蒜頭數顆，醬油少許，糖少許。
作 法：熱鍋後放入油，依序放入蒜頭，紅糟，肉片，炒半熟後加
入醬油，少許水，糖即可。

*其中紅糟肉片 , 我婆婆喜愛用五花腩多過用肉片。

近年發現有不法商人使用"蘇丹紅"染製假紅麴米，不但沒有真紅麴米食療益處，而且還會導致肝癌及引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

紅麴醬燒肉 【材料】：五花肉1斤、薑少許、青蔥2根、肉桂皮適量、大豆苗4兩、紅麴少許、醬油100cc、鮮味露5cc、紅露酒100cc、八角3粒、冰糖30克
【做法】：
1. 首先將準備好的五花肉切成大約1公分厚度的薄片放入油鍋中煎，至五花肉表面呈現焦黃。
2. 把薑切成薄片，青蔥切成段，肉桂皮折成段，放入鍋中再加入八角、紅麴 紅露酒、醬油、冰糖悶煮5-10分鐘後，加入少許的鮮味露、適量的水以小火悶燒40分鐘。
3. 最後將燒好的紅麴燒肉，再加入豆苗悶燒2分鐘後起鍋即可。(先將豆苗舖碟,上放紅麴醬燒肉,完成) 蒜香紅麴豬肉 【材料】：梅頭肉1斤、蔥 5支、蒜頭 2個、辣椒 1支、紅麴 5大匙
【調味料】：酒 1大匙、醬油 1大匙、糖 1小匙、香油 1小匙、蕃薯粉1杯、鷹栗粉1茶匙
【做法】：
1、將豬肉切條，加入酒、胡椒粉、香油、糖醃漬。
2、辣椒去籽切末、蔥切末、蒜切末。
3、肉條沾上油、蕃薯粉、鷹栗粉混合成的乾粉後，入油鍋炸至金黃色撈起。
4、鍋中加入蒜、蔥、辣椒爆香後，加入紅麴、醬油、糖、酒炒香，再加入肉條炒勻，再加入麻油翻炒，即完成「蒜香紅麴豬肉」。

功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。　　

注意　　脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。　　①《本草经疏》：无积滞者勿用，又善破血，无瘀血者禁使。　　②《本草从新》：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。能损胎。　　

用法用量：内服：煎汤，2～4钱；或研末入丸、散。外用：捣敷。　　

摘录：《*辞典》

From:
百科