各位大大
我想要做 涼拌牛蒡絲 ,但是牛蒡絲會氧化
除了檸檬以外,還有其他不加化學藥劑的方法嗎
如何使食物不氧化?
2012-09-03 7:00 am
回答 (2)
2012-09-04 12:18 am
✔ 最佳答案
你好牛蒡確實很容易氧化褐變
而檸檬是利用其所含的維生素C進行氧化還原
但是
如果手邊沒有檸檬呢
廚房中應該有白醋 (清醋) 吧
在牛蒡川燙的水中加入少量的白醋
再將牛蒡絲放入川燙
也可以達到防止褐變的效果唷
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在某偷吃步中也有提到
已經褐變的牛蒡絲以白汽水浸泡
同樣可以使牛蒡絲白回來喔
2012-09-03 11:35 pm
牛蒡切絲泡在水中備用。（使牛蒡不接觸空氣氧化）
收錄日期: 2021-04-20 22:22:06
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120902000016KK09137