我之前整過幾次海綿蛋糕(全蛋法),但係次次都整得好硬
我想問整既時候有咩秘訣?
打蛋個時有咩要注意呀?
打發蛋個陣係一次過加入糖定係分幾次咁加落去會好d??點解??
咁加麵粉落蛋個時又係唔係一次過加晒落去?但係有d食譜話係分2次
到底邊個好d係同埋點解
粟粉同麵粉既比例係幾多?
咩cut &fold?
要詳盡d呀:)同埋唔要係網上copy!!
唔該晒~~
點先可以整個鬆軟既海綿蛋糕呀
2012-08-29 9:56 pm
回答 (2)
2012-09-01 7:45 am
✔ 最佳答案
你的次序有點亂了,1.先將牛油處於室温後加糖用機由慢至快打成很平均的乳狀.
2.然後將蛋液分三次加入,第一次要使乳狀牛油和蛋漿打勻後才加第二次,同樣
打勻第二次後才加第三次切忌一次過加入全部蛋漿,因為牛油(油性)與蛋漿(
水性) 不容易混和打得起足夠氣泡之故.
3. 最後才混入篩過之粉類,只用膠刀輕輕拌勻,別攪得太厲害,以免失去氣泡.看看效果吧!
2012-08-30 1:56 am
個蛋糕唔鬆軟, 可能因為加蛋白後, 攪拌過度, 令氣泡減少, 導致蛋糕唔夠鬆軟
*多在雞蛋和糖打起後，和麵粉混合時用。用意是減少蛋漿的氣泡爆破，令製成的蛋糕更鬆軟。
Hope i can help you:)
*多在雞蛋和糖打起後，和麵粉混合時用。用意是減少蛋漿的氣泡爆破，令製成的蛋糕更鬆軟。
Hope i can help you:)
收錄日期: 2021-05-03 02:32:12
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120829000051KK00323