義式咖啡機萃取的問題~~help

萃取Single30c.c跟Double60c.c取其中的30c.c
完全不一樣,但一般人未必分的出來.


Single30c.c / 是熱水直接萃取30cc

Double60c.c取其中的30c.c / 是熱水直接萃取60cc

兩者萃取過程中,熱水接觸咖啡粉的時間不同,咖啡因含量也會不同,口感當然有差別,

採Single30c.c 的方式,口感會稍好,咖啡因也較低.

但差別很細微,不易察覺.

用茶葉來作說明吧 ~

用1份茶葉+1份熱水 VS 2份茶葉+2份熱水
但1份茶葉沖泡時間只有1倍時間,2份茶葉沖泡時間是2倍時間.

對了,差異就在熱水沖泡茶葉的時間上.

所以, [ 萃取Single30c.c跟Double60c.c取其中的30c.c ],雖然份量比例是一樣的,但熱水萃取的時間是加倍,因此口感也不一樣.


2012-08-30 12:46:08 補充：
2.通常義式濃縮Espresso，是取45c.c還是60cc阿??
有ㄧ定的原理嗎??也不太懂~~

那就要看版主採用的機器和豆子啦.

以營業用半自動咖啡為例,single若是10克,通常設定萃取量為30cc.

但小型家用全自動single約8克,萃取量也是30cc.

但都可以微調.

最終都能讓使用者調到想要的濃度.

一杯標準義式濃縮的分量是約8~10g豆子配30c.c的水，所以Double60c.c就是兩杯的分量(18~20g的豆子配60c.c的水)
可想而知，如果用一杯份的豆子去泡60c.c的濃縮，喝起來會比較淡，不過也沒有人限定一杯分的espresso一定要30c.c，那只是個大部分人喝起來覺得還不錯的標準

2012-08-29 20:16:35 補充：
補充一點，單杯跟雙杯雖然是萃取量跟豆子的使用量不同，但是喝起來味道是一樣的

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第一個問題；豆子量下的一樣嗎？
用數學邏輯來看，豆子量一樣，水量越大，當然咖啡就越淡囉！

第二個問題；喝咖啡是喝一種奇摩子。喜歡就好。

咖啡粉相差一倍.....濃度會增強