太白粉與蕃薯粉 ????

一.外觀.內在成份不同:

1.蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙

2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ

二.用法不同

1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊

2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加

3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~

4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮

5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~

三溶解速度.濃稠度.價格不同

加熱時容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~台灣的差不多)

濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉

價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)

資料來自:雅虎知識

之前有人問過,
網站是
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太白粉Potato Starch



即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加食品的濕潤感。



番薯粉Sweet Potato Starch



它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）並稱為世界三大薯類。

也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。

地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。





（蕃薯粉就是地瓜粉，馬鈴薯粉就是太白粉，它們都是澱粉，都可以用來製作點心、勾芡、當油炸粉，最特別的是還可以漿洗衣服。

它們常常可以互相代換，但口感上有所不同，地瓜粉是Q中帶有爽脆，太白粉則是Q中帶黏軟。例如做肉圓、馬蹄條等，都是這樣。

用來勾芡時，太白粉效果比較透明，地瓜粉比較不透明；

炸東西當裹衣時，地瓜粉顆粒粗，比太白粉脆，所以賣鹽酥雞的都喜歡用地瓜粉，但如果炸後要再煮，則用太白粉比較好，太白粉黏性強，煮後比較不會脫落。）此段來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206040111730



之前看到電視節目，我記得兩者是可以互相取代的

不同的只有口感而已^_^您可以試試看

像我個人是比較喜歡地瓜粉，而且記得它好像比較健康...^^

太白粉比較容易出水，如果您的熱料理怕出水就不用要太白粉勾芡，例如常見的夜市小吃-蚵仔麵線，麵線出水一定不好吃，所以麵線勾芡不要用太白粉要用番薯粉。
其實 我家只準備番薯粉，因為它可以油炸 可以勾芡，比較實用。