如何做杯子蛋糕？how to make cup cake?

杯子蛋糕》
Do your stuff!




材料1
蛋..4個(約250g)
細糖..95g
鹽..1/4茶匙

材料2
中筋麵粉..110g
泡打粉..1/4茶匙
香草粉..1/4茶匙

材料3
SP..12.5g
奶水..40g
沙拉油..40g

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(一)將蛋、細糖、鹽(材料1-圖1)一起放入攪拌鋼內，將糖完全打散(圖2)。
(二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2-圖3)過篩後一起倒入步驟1中拌勻(圖4)。

(三)拌勻後將材料3(圖5)中的SP加入(圖6)，讓SP打發(圖7)(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。

(四)繼續再將奶水加入(圖8)，以慢速攪拌均勻，再加入沙拉油(圖9)攪拌均勻即可。

(五)可用擠花袋或湯匙，倒入模型中(圖10)，進爐烘烤。

(六)烤至表面著色後(圖11)，即可將上火調為150度，繼續烤熟就可以了(圖12)。




◎烘烤前可在上面攦些杏仁角或是任何喜歡的!
◎本食譜約可做21個杯子蛋糕。


15~18分鐘


上火：200度
下火：150度

2012-08-23 18:21:01 補充：
地瓜杯子蛋糕
◎材料 (6個)
葵花油 80g
赤砂糖 120g
蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
牛奶 120g
地瓜泥 100g

◎做法
烤箱先預熱180℃／140℃，將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
先加入1/2粉類，用橡皮刮刀拌勻；再加入1/2牛奶，拌勻，加入剩餘的粉類和牛奶拌勻，接著加入地瓜泥拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中，（可做六個，每個八分滿，約120g），入爐用180℃／140℃烤共烤25分鐘左右。

2012-08-23 18:21:11 補充：
◎備註
這個杯子蛋糕很好吃，做起來又方便，不會用到太多工具，尤其是寒冷的冬天，不想洗太多鍋碗瓢盆，克難一點，只要一個大碗、大湯匙（或叉子）就可以。只要將地瓜泥替換掉，就可以做出各種不同口味的杯子蛋糕囉！（ps.如果莎姐有看到，建議妳一定要做給豬豬們嚐哦！）
材料加入順序：油脂→糖→蛋→1/2粉類→1/2牛奶→1/2粉類→1/2牛奶→地瓜泥。

2012-08-23 18:21:50 補充：
桑椹杯子蛋糕
◎材料 (7個)
葵花油 80g
細砂糖 80g
蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
牛奶 120g
桑椹蜜餞 100g
◎做法
烤箱先預熱180℃／140℃，將低筋麵粉、泡打粉混合過篩，桑椹蜜餞切成小丁備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
先加入1/2粉類，用橡皮刮刀拌勻；再加入1/2牛奶，拌勻，加入剩餘的粉類和牛奶拌勻，接著加入桑椹蜜餞拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中，（可做7個，每個七分滿，約95g），入爐用180℃／140℃烤約25～30分鐘，至竹籤插入不會沾黏即可。

2012-08-23 18:22:10 補充：
◎備註
材料加入順序：油脂→糖→蛋→1/2粉類→1/2牛奶→1/2粉類→1/2牛奶→喜歡的餡料→烘烤。
只要記住以上小秘訣，想變換成任何口味都是很容易的。
特別推薦厲害的莎姐，她做出味道佳又健康的杯子蛋糕，是山藥口味的哦！
ps.糖的用量請視餡料甜度增減。

～心得＆檢討～ 桑椹杯子蛋糕和地瓜杯子蛋糕 比起來，組織明顯粗糙許多。
這次製作時，沒有用電動打蛋器打發糖、油，而是使用一般的手動打蛋器，稍微把糖油攪散而已，所以烤出來的效果大大不同。大家應該都發現了，糖油有打發後的蛋糕，組織較細緻，看起來也比較美，可見欲速則不達。使用室溫軟化奶油的效果應該會更好。

2012-08-23 18:22:38 補充：
巧克力海綿杯子蛋糕
海綿蛋糕材料:
雞蛋 3個
砂糖 80g
可可粉 2大匙
熱水 3大匙
冷水1大匙
低筋麵粉 70g
溶化無鹽奶油30g
香草精 2滴
蘭姆酒 少許
裝飾:
巧克力 180g
杏仁片 少許

2012-08-23 18:22:59 補充：
作法:
1.蛋糕部份: 把蛋和砂糖一起打散後，用電動打蛋器用低速打至發泡，至劃線後，不易消失
的程度。
2.熱水沖入可可粉中，拌勻後，加入冷水攪勻。慢慢的加入正用低速攪打的麵糊，完全拌勻
後，再篩入低筋麵粉，用直立型打蛋器輕而快的拌勻。再拌入香草精和蘭姆酒。少許麵糊，拌
入奶油中，攪勻後拌入麵糊中即可。
3.可把紙杯放入模型中，定型。也可以直接用兩個紙杯烘烤，只是會比較外擴。每個杯子約放
兩湯匙的麵糊，輕敲後，送入170度C的烤箱中，烘烤20分鐘，即可取出再輕敲一次。

1. 牛油125克 (用打蛋器打至淺色)


2. 自發粉125克 (篩好)


3. 中size雞蛋2隻


4. 白砂糖125克


5. vanilla essence 1小更


6. 鹽少許


7. 鮮奶約2湯更


做法:-


* 將糖加入牛油再打至淺黃色, 加入香油


* 將自發粉及鹽輕手拌入牛油及糖中


* 加入鮮奶輕輕攪勻


* 將粉漿倒入8寸焗盆中, 或者6個regular size既muffin cups中


* 放入200度爐, 焗20-25分鐘左右(睇下焗爐火力)(或變金黃色)


*** 以上材料可以整6個cup cakes

1. 牛油125克 (用打蛋器打至淺色)


2. 自發粉125克 (篩好)


3. 中size雞蛋2隻


4. 白砂糖125克


5. vanilla essence 1小更


6. 鹽少許


7. 鮮奶約2湯更


做法:-


* 將糖加入牛油再打至淺黃色, 加入香油


* 將自發粉及鹽輕手拌入牛油及糖中


* 加入鮮奶輕輕攪勻


* 將粉漿倒入8寸焗盆中, 或者6個regular size既muffin cups中


* 放入200度爐, 焗20-25分鐘左右(睇下焗爐火力)(或變金黃色)


*** 以上材料可以整6個cup cakes