點解蜂蜜醃檸檬,檸檬會分解出水份?

檸檬沒有分解, 當中也沒有化學反應, 牽涉到的只是物理作用.
是基於水勢差的滲透作用 (Osmosis due o difference in water potential / osmotic pressure).

檸檬本身是生物的一部份,
- 微觀來說是由細胞組成, 而細胞是由帶選擇滲透性 (selectively permeable) 的細胞膜(cell membrane) 及富含水份的細胞質(cytoplasm) 組成;
- 宏觀來說, 檸檬(尤其是果肉) 的汁囊(juice vesicle) 是由外層的壁及裡面的汁液組成.

無論宏觀或微觀, 其共通結構都是一塊帶選擇滲透性的膜, 封住裡面的水溶液;因為溶液含水, 故有水勢/滲透壓.
而蜂蜜也含水, 不過是一個非常濃的果糖+葡萄糖+蔗糖的水溶液, 水勢非常低; 傾向透過滲透膜, 從膜的另一端(水勢較高) 吸收水份, 以稀釋自己.

以此, 檸檬本身的水份會被蜂蜜吸收, 而蜂蜜因為吸收水份, 體積增大(且黏度下降), 尤如變水又變多, 故謂之"檸檬出水".