點煮雞柳菜心

菜心炒雞柳

材料：菜心2條、雞清胸肉150克、蔥1根、薑4片、紅椒6片。

調味料：香油1/2匙。A鹽、太白粉各1/2匙，酒1匙、胡椒粉1/4匙。B糖、水各2匙。

做法：雞胸肉切條，用A料醃20分鐘後汆燙；菜心去皮切滾刀塊，過水汆燙備用。熱炒鍋爆香蔥、薑、紅椒後加B料煮開，隨即加入雞條與菜心快速拌炒，起鍋前淋上香油即可。

由於樓主無講食譜供多少人份量. 所以現提供4人份量的食譜作參考:-

雞柳炒菜芯

材料 : 菜芯 1斤 / 雞扒 半斤

調味料 :
A. 米酒 1湯匙 / 生抽 2茶匙 / 生粉 1茶匙 / 糖 1茶匙 / 胡椒粉 1茶匙 / 粟米油 2茶匙
B. 米酒 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 鹽 1茶匙

獻汁 : 馬碲粉 2茶匙 / 水 2湯匙

做法
1. 菜洗淨切好. 放在筲箕滴水.
2. 雞扒洗淨切條. 用調味料A醃20分鐘.
3. 燒熱鑊, 不用加油, (這樣可以用熱力蒸發水份), 放菜落鑊, 炒至菜軟拿起.
4. 燒熱鑊, 亦不用加油, (這樣可以用熱力蒸發多餘水份, 做到燒烤既效果), 放雞柳落鑊, 炒雞肉有少許金黃, 這時才倒油落鑊炒雞肉. 炒至雞肉8成熟, 再將菜回鑊, 將調味料C的米酒先倒落鑊, 炒數下, 然後放糖及鹽. 炒2-3分鐘. 最後倒獻汁落鑊炒至獻汁略收. 便可上碟.

菜心炒雞柳

材料：雞清胸肉150克、菜心2條、蔥1支、薑4片、紅椒6片。

調味料：A鹽1/2匙、酒1匙、胡椒粉1/4匙、太白粉1/2匙。B糖，水2匙、香油1/2匙。

作法：雞胸肉切條，用A料醃20分鐘後汆燙備用。菜心切滾刀塊，並汆燙備用。熱炒鍋爆香蔥、薑、紅椒後加B料煮開，隨即入雞條與菜心快速拌炒，起鍋前淋上香油即成。

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引用請註明出自 朴爾雅食譜筆記 http://parkyiarecipes.blogspot.com/