去餐廳用餐時奶酪常是飯後甜點!!
自己也愛吃這道~
想說來自己動手做~
但一切成功要吃時發現~
為啥我的奶酪變兩種顏色~
一層是淡淡的白色~
一層是深白色~
有誰可告訴我原因??
還是你們是用什麼辦法做漂亮的奶酪?
奶酪凝固時卻變兩層顏色?
2012-08-11 8:56 pm
回答 (5)
2012-08-11 9:15 pm
✔ 最佳答案
真真 好~圖片參考：http://i.imgur.com/rpq2W.gif
針對您問題回答您~
奶酪製作失敗最常見就是上下二層不同顏色，失敗
原因有二：
1 鮮奶不能瓦斯爐直火加熱，要隔水加溫，溫度不
能過燙。
2 適溫的鮮奶下放(吉利丁+糖)混合均勻，要完全攪
拌均勻，否則變成二色，上下層分明就是這樣形
成的。
圖片參考：http://i.imgur.com/NSd9k.gif
2012-08-11 13:16:53 補充：
誠心幫版大解惑~智慧無私提供~請勿自行移除~謝謝~^^~
2012-08-22 5:31 am
奶酪凝固時變成兩層顏色時,是因為你沒有將混有吉利丁的鮮奶都冷卻了之後再倒入模具.
你可以再拿一個大鍋子裡面裝冷水,再將混有吉利丁的鮮奶的鍋子放進去,讓混有吉利丁的鮮奶可以隔水降溫下來,一邊需攪拌著混有吉利丁的鮮奶,持續20分鐘後,混有吉利丁的鮮奶就會冷卻下來了,再將混有吉利丁的鮮奶倒入模具裡,放去冰箱等奶酪凝固就可以了.
你可以再拿一個大鍋子裡面裝冷水,再將混有吉利丁的鮮奶的鍋子放進去,讓混有吉利丁的鮮奶可以隔水降溫下來,一邊需攪拌著混有吉利丁的鮮奶,持續20分鐘後,混有吉利丁的鮮奶就會冷卻下來了,再將混有吉利丁的鮮奶倒入模具裡,放去冰箱等奶酪凝固就可以了.
2012-08-18 8:09 pm
大大：你好
原因可能是因為
鮮奶一定要隔水加熱喔 ((你又做到嗎?
因為鮮奶如果直接用瓦斯爐加熱
會造成鮮奶的溫度過高 (太燙)
如果上面真的有個隔水加熱後的話
那原因應該是這個
放入吉利丁和糖時沒有拌勻
(這個很重要喔!!! 沒有拌勻的話 會造成外表樣子不好看 也就是有兩種顏色)
奶酪要做好吃 要做漂亮 那是一定要用心下去做
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608072704976
(這個網址是我剛剛去找的 你可以去看看)
它有教很多種做奶酪的方法
(快去看看吧) : )
好有成就感=ˇ=
(是我很開心能夠幫到你唷^^)
原因可能是因為
鮮奶一定要隔水加熱喔 ((你又做到嗎?
因為鮮奶如果直接用瓦斯爐加熱
會造成鮮奶的溫度過高 (太燙)
如果上面真的有個隔水加熱後的話
那原因應該是這個
放入吉利丁和糖時沒有拌勻
(這個很重要喔!!! 沒有拌勻的話 會造成外表樣子不好看 也就是有兩種顏色)
奶酪要做好吃 要做漂亮 那是一定要用心下去做
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608072704976
(這個網址是我剛剛去找的 你可以去看看)
它有教很多種做奶酪的方法
(快去看看吧) : )
好有成就感=ˇ=
(是我很開心能夠幫到你唷^^)
2012-08-14 1:19 am
可能是加熱不均, 鮮奶油跟牛奶分層了…
2012-08-11 9:13 pm
說一下你做的步驟跟材料吧，不然沒辦法判斷問題在哪啊。
收錄日期: 2021-04-30 16:55:28
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120811000016KK03044