點整蜜糖雞翼???????????????

材料及份量:
（3人分量）
雞翼 12隻
（或雞腿 6隻）
調味料:
蜜糖 適量（個人口味定）
蠔油 適量（雞翼泡在蠔油裏剛好1/2）
（可用燒烤汁或日式醬汁）製法:

1. 先把雞翼用薑飛水，把雪味及血水去除，時間約3至5分鐘。
2. 將雞翼取出，隔去水份。
3. 把雞翼浸在蠔油裏約30分鐘，喜歡濃味可以浸45分鐘。
4. 將焗爐預熱至攝氏180度至250度，約10分鐘。
5. 烤碟四周塗上少許油，（不用太多，因為雞翼本身有油）將雞翼放上烤碟，雞皮朝上，焗6至8分鐘，把雞翼反轉再焗5至6分鐘。
6. 用牙簽試試雞翼，如果牙簽可以插入雞翼，即代表差不多熟。
7. 雞翼塗上蜜糖焗3至5分鐘，反轉亦塗上蜜糖再焗2至4分鐘。
8. 再用牙簽插入雞翼，可以插入即熟透。
9. 關掉焗爐，雞翼放在爐內等5分即成。

小貼士 ：

1. 全程要留意雞翼，以免焗燶，焗約10分鐘後把烤碟轉換位置（左變右）令效果更平均。
2. 蜜糖不要放在雞翼裏浸，因為容易焗燶，應該確定雞翼焗熟後，才塗上蜜糖。
3. 不要心急，慢慢烤，要注意雞翼的顔色變化。

雞中翼食起上嚟都幾唔方便, 我只響泰國超市見過有無骨雞翼賣, 香港就未見過. 想雞翼容易食D, 可以響雞翼中間切一刀, 成為單骨雞翼.

我既蜜糖雞翼有點特別, 因為唔係用蜜糖, 而係用片糖. 我覺得蜜糖本身受熱會有酸味, 所以就用咗片糖.

蜜糖雞翼 (4人份)
材料 : 雞中翼 16隻
調味 : A. 米酒 3湯匙 / 胡椒粉 1湯匙
B.花雕酒 2湯匙 / 老抽 3湯匙 / 生抽 1湯匙 / 糖 1茶匙 / 鹽 半茶匙 / 片糖 3/4片 / 水 300毫升

做法
1 雞翼洗淨, 響中間切開, 成為單骨雞翼, 然後將調味料A 撈勻雞翼, 放入雪櫃下層醃20分鐘.
2 燒熱鑊, 唔好落油(咁樣可以將熱力蒸發多餘水份, 有點燒烤的效果), 將雞翼倒入鑊中, 炒至雞翼略帶金黃色, 然後先將調味料B的花雕酒倒入鑊中爆炒1分鐘, 跟住倒油, 再炒2-3分鐘. 然後將餘下的調味料B倒入鑊, 冚蓋煮15分鐘, 途中要開蓋翻動雞翼,
3. 之後開鑊蓋, 加速汁收水, 同時要不斷翻動雞翼, 避免雞翼黏鑊.
4. 汁收乾後便可上碟.

2012-08-29 00:22:39 補充：
雞翼應該響骨與骨之切開, 成為單骨雞翼.

焗蜜糖雞翼


圖片參考：http://kidturtle.mysinablog.com/resserver.php?blogId=51969&resource=1459599-DSC05942n.jpg&mode=medium
材料：
雞翼約 2 磅醃料：
鹽 1 茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙　薑汁 1 湯匙　紹酒 1 湯匙　生抽 2 茶匙
老抽 1 茶匙　沙薑粉半茶匙　麻油及胡椒粉少許
蜜糖 3 湯匙（焗前一小時才加入）製法：雞翼洗淨，加入 2 茶匙鹽醃約 10 分鐘，洗淨滴乾水份，加入醃料醃半天。 焗前一小時，加入蜜糖醃一小時。 預熱焗爐 10-15 分鐘，在焗盆上鋪上焗爐紙，將雞翼連醃料放在焗盆上，放入焗爐以 220C 焗約 20 分鐘即成。Only 3 steps,so simple~