烘焙材料的比例問題

可以的。 不會影響成品結果。

可以啊, 唯一比較要注意的是烤的時間 (不要除以四) o.o

給你一個比例少一點的配方:(這是八吋的配方)
還有祥細的作法給你

材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉80g,玉米粉15g,細砂糖95g,無鹽奶油32g,
香草精1茶匙,


事先準備工作:

1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度

2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩

3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用

4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙

5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻

2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱

3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度

4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開

5.移開後繼續用高速將全蛋打發

6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊

痕跡就是打好了

7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中 (篩入粉的時候不要揚的太高)

8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻(動作輕但是要確實)

9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻

10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻

11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡

13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可

14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼

15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可

16.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用


補充重點:

1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

2.奶油如果要用微波爐融化,時間不能過久,5-10秒就要
停止取出看一下,太久導致奶油沸騰一定會噴濺.如果
沒有辦法控制微波爐,也可以用隔水加溫的方式融化

大大給你一個配方全蛋225g細砂糖150g鹽3g低筋麵粉150g沙拉油30g奶水36g香草精3g上火190下火190供你參考