軟雪糕食譜

乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升

製作過程

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。



貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.可配朱古力醬。

3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream

材料

冇糖朱古力粉 / 黑朱古力
4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升

製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。 　

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。


乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream

材料
蛋黃 (打散)
3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升

製作過程

1. 蛋黃與糖打至奶白色。

2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。

3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。



貼士

1.
如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。

2.可配朱古力醬。

3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。





香滑綠茶雪糕 Green Tea Ice Cream

材料
忌廉 500毫升
抹茶粉(Green Team Powder with Sugar)45 克
幼砂磄 (Caster Sugar)1湯匙
呢拿香油1茶匙

裝飾

拌碟酥皮、 百力滋、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)

用具

電動打蛋器或雪糕機用 雪糕機



製作過程

1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。

2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。

3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。

4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟。

貼士

1. 抹茶粉可在大形日本超級市買，Citysuper亦有售。

2. 酥皮可用超市急凍的，造形隨意，用焗爐180oC，焗20分鐘，便可。

黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream

材料( 0.5 L 份量)
蛋黃 75 克
糖粉 100 克
芝麻粉 90 克 　
奶粉 25 克
牛奶200 克
淡忌廉 400 克

製作

1.將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。

材料:

全脂鮮奶

500 毫升

忌廉 125 毫升

雲呢拿條/雲呢拿
香油 1條/1茶匙

蛋黃
3隻


幼砂糖 (Caster Sugar)
3 1/2湯匙






製作過程:


1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。



2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。



3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。
　


4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。



5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。
　


6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。
　


7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。

2012-08-05 23:30:25 補充：
哎呀!唔係我自己上網搵嫁係我自己做過比你嫁!我整到好成功喔!

材料
全脂鮮奶
500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至Ŋ邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。 　
4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回Ŋ中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。 　
6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。 　
7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。