為何燙東西像青菜或麵類等其他的東西需要加鹽?

[匿名]

2012-07-28 8:49 am

為何燙東西像青菜或麵類等其他的東西需要加鹽?
他會變比較翠綠?變比較有韌性?
可以跟我分享一下它的原理還有特性嗎?

回答 (2)

2012-07-31 6:35 pm

✔ 最佳答案

作用有兩個: 加快煮的時間以及為調味。

當加在水中入加鹽後, 鹽會提高水的沸騰溫度, 從而縮短煮的時間。ABC曾為了這個說法做實驗: 把1湯匙的鹽加到5公升的水中煮至沸騰, 發現沸騰溫度會由原本的100° C增加為100.04° C。
(因此雖然理論上是正確, 但實際效用其實不大…… 尤其是在家煮的時候份量不會多, 鹽量亦會下比較少。)

另一個原因是能為食材調味, 就像肉類在煮之前都會先用調味料醃而入味一樣。意大利麵, 菜都不能醃, 把鹽加到水中, 麵在煮的時候便會吸收含有鹽的水份, 達到從裡到外為食材調味的效果。

參考: http://www.abc.net.au/science/articles/2007/04/12/1894612.htm

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[匿名]

2014-01-05 5:07 am

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為何燙東西 像青菜 或 麵類 等其他的東西 需要加鹽?

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為何燙東西像青菜或麵類等其他的東西需要加鹽?