脂肪和碳水化合物對身體有甚麼作用?

碳水化合物 是由糖形成的，他為身體提供能量。
而且，消化後會成為單糖，吸收後會為腦部提供糖份，身體能量等等功用
單醣是新陳代謝中的主要燃料，能提供能量（當中以葡萄醣最主）及用於生物合成。

單醣未需即時使用的話，細胞會先將其轉換成較省空間的形式，通常為多醣。在包括人類的許多動物中，這種儲存方式是醣原，特別在肝臟及肌肉細胞。在植物中，則儲存成澱粉

碳水化合物是不可或缺的。

脂肪則是由 過多的碳水化合物形成，它的作用是在碳水化合物用盡之後為身體提供能量。而且，它更是身體器官的 shock absorber, 在身體被撞的時候，它更有效地吸收衝擊力，令得 器官不用直接被撞擊。

而一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。

脂肪更能促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經常被形容為「清湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。

傳熱媒介
用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

溶解脂溶性成分
食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。