小籠包與包子的麵皮製作

包子做法
http://blog.roodo.com/spoon/archives/1262283.html

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9081387


包子麵糰1
【材　 料】

a.低筋麵粉 300公克
b.發粉 16公克
酵母 12公克
雞蛋 2個
溫水 180c.c
c.老麵糰 300公克
鹼水 5滴
【做　 法】

1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成糰，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。

2.將麵糰放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。
小籠包
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!iomLdKKcFR9Ce6FN9ehLqlcImw--/article?mid=376
皮的部分:1.中筋麵粉300g，2.水165g，3.即溶酵母粉6g(夏天時用4g)，4.糖18g，5.泡打粉1小匙。(冬天發酵較慢，可把麵團放到電鍋中用保溫發酵時間可縮短一半)做法:1.將材料1~4部分一起放入鍋中揉勻至光滑面即可，上面蓋上濕布或保鮮膜，等發酵至2倍大(時間約40分~1小時)。2.發酵至2倍大後取出，將泡打粉與高筋麵粉約2大匙一起放到桌面，再將麵團倒在桌面與麵粉一起揉勻至光滑不黏手即可。3.將麵團分成一顆約16g擀平即可包入餡料，此份材料約可做30顆左右。

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(1) 傳統小籠包是由包子變化而成的, 基本上算是一口的大小的蒸肉包, 是包子跟餃子的合體, 製作麵皮方面則會混合發麵跟燙麵的方法, 做成有點像包子又有點Q軟口感的麵皮。酵母的用量比包子少, 因為小籠包的餡比較濕, 要是用一般包子皮的話會把汁都吸走; 加上小籠包發麵足夠與否, 所做出來的成果差別都不會太大, 也不是每人都能嘗出來 (可能是因為大小吧?)。

以上說的是傳統小籠包, 因為現在大家都喜歡皮薄多汁 (俗稱會"爆漿") 的小籠包, 所以不少地方都把它改良成純燙麵的麵皮。其實那種會爆漿的應該算小籠湯包才對, 不過很多人會把它叫成小籠包。

(2) 要詳細的製作方法可以到下面的參考網站去看:)