請問秋葵的各式料理

腐乳醬秋葵
【材　 料】
秋葵 150公克
蒜頭 2粒
辣椒 1/3條
【調 味 料】
豆腐乳 1磚
鹽 少許
白胡椒粉 少許
香油 1小匙
水 200㏄
【做　 法】
1.先將秋葵切去蒂頭，放入滾水中汆燙，再撈起泡冰水備用。
2.將蒜頭與辣椒切成碎末狀備用。
3.取一個炒鍋，加入一大匙沙拉油（材料外），再放入作法2的材料先爆香，再放入所有調味料，以中火翻炒均勻。
4.最後將作法3的醬汁淋在汆燙好的秋葵上即可。
蒜味秋葵
【材　 料】
秋葵 120公克
蒜頭 4顆
辣椒 1/2枝
【調 味 料】
糖 1/2小匙
香油 1小匙
醬油膏 2大匙
【做　 法】
1.秋葵洗淨，放入沸水中煮約2分鐘，撈起瀝乾去蒂，擺盤備用。
2.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調味料拌勻成淋醬。
3.將作法2的淋醬淋在作法1的秋葵上即可。胡麻醬淋山藥
【材　 料】
山藥 120公克
秋葵 3支
辣椒 1/3條
【調 味 料】
蝦仁 3尾
胡麻醬 2大匙
香油 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒 1小匙
【做　 法】
1.山藥先去皮，再切成約7~10公分的長條段狀備用。
2.蝦仁去沙筋，劃開蝦背備用。
3.秋葵洗淨瀝乾，切斜片狀放入滾水中快速汆燙後，撈起泡入冰水中備用。
4.辣椒洗淨，瀝乾切成細絲備用。
5.取容器，將作法2、3、4的材料和所有的調味料混合攪拌均勻。
6.將作法1的山藥條擺入盤中，再淋上作法4的醬汁即可。


2012-07-17 21:16:06 補充：
秋葵蕃茄炒雞丁
【材　 料】
雞胸肉 150公克
秋葵 100公克
蕃茄 100公克
蒜頭 2顆
橄欖油 1/2茶匙
【調 味 料】
醬油 1大匙
糖 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
【醃　 料】
酒 1茶匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
太白粉 1/2茶匙

2012-07-17 21:16:09 補充：
【做　 法】

1.雞胸肉切丁，加入醃料攪拌均勻放置15分鐘。

2.秋葵洗淨；蕃茄切丁；蒜頭切片備用。

3.煮一鍋水汆燙秋葵，撈起沖冷水後切丁；再放入作法1的雞丁汆燙至八分熟後，撈起瀝乾備用。

4.取一不沾鍋放油後，爆香蒜片，加入秋葵及蕃茄丁、雞丁拌炒後，再加入調味料拌炒均勻即可盛盤。

2012-07-17 21:16:30 補充：
秋葵拌豆腐
【材　 料】

豆腐 60公克
秋葵 30公克
枸杞 3公克
【調 味 料】

鰹魚醬油 15公克
綠芥末醬 5公克


【做　 法】

1.將枸杞泡水5分鐘後取出備用。

2.取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，將秋葵放入滾水中汆燙熟後取出、切碎備用。

3.取一碗，放入作法2的碎秋葵和綠芥末醬一起攪拌均勻成醬汁備用。

4.把豆腐中央部份挖一洞，填入作法3的成品，再放上作法1的枸杞裝飾，最後淋上適量鰹魚醬油即可享用。

除了做成涼拌, 快炒外, 也可以煮湯(蔬菜湯, 越南酸魚湯等)。

之前看康熙來了也有分享秋葵料理, 其中一道是把秋葵切碎加到絞肉中做成漢堡 :)