請問起司放冷凍後再退冰，吃起來的口感有差別嗎？
起司要到幾度才會開始熔融？軟質起司和硬質起司差異多少呢？
起司好像不能加熱變液體對吧？
我將起司加熱到100度就開始變成深咖啡色的半熔融固體。
起司的冷凍和熔點溫度
2012-07-16 6:40 pm
回答 (2)
2012-07-30 3:23 am
✔ 最佳答案
不同種類的起司放冷凍後的差異會不一樣。一般來說軟起司比較不適合冷凍, 硬起司則比較沒問題, 雖然會變crumby, 但多數硬質起司均是加熱至溶化食用, 而溶化後跟沒冷凍的溶化硬質起司差異不大。起司的溶點約是60-80度左右。加工起司, 像是為三明治而作的切片起司溶點會更低一點。起司不是不能變液體, 而是你要有容器能一直保持60-80度左右的溫度 (跟巧克力差不多)。
嗯……加熱到100度或以上基本上就是要焦掉了:)
2012-07-29 8:46 pm
口感沒差太多 冰起來的只是讓他不要壞掉
收錄日期: 2021-04-30 16:53:55
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