請問片糖與冰糖的分別是甚麼？
魚丸子一向會用冰糖來燉雪梨，但自從知道冰糖的製作使用了吊白塊後，就不敢再用冰糖了，
請問可以用片糖來代替冰糖麼？
片糖與冰糖的分別？
2012-07-14 4:51 am
回答 (4)
2012-07-14 8:05 pm
✔ 最佳答案
冰糖和片糖都是從蔗糖中提煉出來的, 如以純度來說, 冰糖含蔗糖的純度比片糖高, 兩者的分別就是制作方法不一樣.簡單來說冰糖一般是以由蔗糖提煉的白砂糖高温煮溶後冷郤成結晶; 片糖是以蔗汁煮沸成濃縮蔗糖漿,放在平面上冷郤而成.
至於可否用片糖代冰糖, 則視乎用途而定, 一般煮糖水兩者都可以採用, 但如若用作馬蹄糕之類, 用冰糖則為黃金色透明, 用片糖則為棕啡色, 外觀不一樣.
2012-07-16 5:38 pm
冰塘的水會清D,而片糖D水會燶D,味會甜很多.
2012-07-16 5:15 am
蔗糖/密糖都可以的。
2012-07-14 5:26 am
如你所講, 製作過程唔同. 另外, 巧似係用白蔗同黑蔗既分別, 唔同蔗, 糖既味道有不同. 糖水, 基本上用乜都茅所謂, 不過傳統智慧, 冰糖較潤, 口感較合適.
收錄日期: 2021-04-13 18:49:02
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