炒飯為何要用隔夜的飯來炒比較好吃??

因為剛煮好的飯水份比較多, 炒起來很容易會把飯粒弄破, 變成爛爛的樣子。隔夜的飯水份沒那麼多, 米不會黏在一起, 炒起來才會粒粒分明。

其實只要在煮的時候控制水量, 不讓飯過濕的話, 剛煮好的飯也可以拿去作炒飯。利用放涼的飯, 或是隔夜飯的目的是要讓它水份減少一點, 也不用算水量, 算是料理的小撇步吧。

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冷飯熱炒飯會比較香也較能粒粒分明..但也要視煮的飯會不會太爛..太爛就不適合了..

那是因為隔夜飯含水量少的關係,不過放太多天飯會變硬