整D曲奇餅唔似曲奇...

這份食譜的麵團看起來偏濕的樣子……你是要做的是鬆脆口感的牛油曲奇吧?

首先你的牛油有放至軟化的狀態嗎? 用溶化了液態牛油所做的口感是完全不一樣的。注意不要過度打發牛油跟糖, 打至有點發白就可以了。混合牛油跟蛋時可以分開二次把蛋倒入。

麵粉最好是用沒加泡打粉的低筋麵粉 (加了泡打粉的麵粉叫自發粉)。

香草精除了令曲奇更香外, 另一個用途是可以掩蓋蛋的氣味 (尤其有些人對蛋腥味很敏感)。所以如果你有加香草精, 蛋味應該不會很明顯, 還是說你用的是大雞蛋?

因為雞蛋的大小不一, 小的可能只有40g左右, 大的可能有60g, 要是你用的是比較大的雞蛋, 可能會令麵團過濕, 影響酥脆度之餘, 蛋味也會更明顯。要改善可以減少雞蛋的量或是多放點麵粉。

不知道你做的步驟有沒有甚麼問題, 不過寫點大方向讓你參考看看。另外也有一種更簡單的牛油曲奇 (英文是shortbread) 不用打發也不用蛋, 入口酥化, 你也可以試做看看:)

2012-07-11 21:37:51 補充：
還有在天氣熱的時候製作麵糊的時間不宜過長, 不然已經是軟化狀態的牛油會在長時間的攪拌下溶化, 改變曲奇的口感。

你有冇將牛油整溶?
照你咁講
應該系先將蛋同糖打到好似結 沙沙地FEEL
之後再放溶左既牛油 落時要搞混中咁落 打到好似沙律醬咁
同時放埋 雲呢拿油
最後先放面分 仲要吾好打太耐 攪混就可以 打耐左個曲奇會好韧

你試下咁做呀 吾得再比SEND EMAIL 比我呀