如何煮出漂亮的大豆.紅豆.綠豆呢
回答 (4)
2012-07-14 9:58 pm
✔ 最佳答案
蒸煮豆子不爆開的方法:1. 先用水浸豆子兩三個小時
2. 用電鍋蒸煮, 內鍋: 一杯豆子一杯水, 最後再加半杯水 (用大同電鍋最方便)
3. 外鍋先一杯半的水, 跳起來後豆子上加上所需的糖, 不要攪動, 在第二次外鍋再一杯水
4. 第二次跳起後, 如果豆子還不夠爛, 可以外鍋再一杯水煮第三次
不過用這種方法湯不多, 要等煮好後再加糖水當湯
這種方法煮豆子, 通常是要做豆沙用的, 所以不用很多湯, 或是做不用湯的甜品用的.
參考: 自己經驗~
2012-07-10 7:27 pm
豆類會煮掉爆掉有兩種原因：
1.是水泡不夠久：紅豆要泡久一點約8小時、綠豆約5小時就夠，泡不夠久去煮會整個爆開來。
2.煮的時候火太大：煮的時候豆子會在鍋裡翻滾，火太大會讓豆子互相碰撞粉碎掉。
煮豆最佳方式就是小火慢熬，而且要不停輕輕攪拌，這就是傳統的作法。
但是現在人沒這種時間，所以可以用悶燒鍋代替，水煮開之後馬上先悶一小時（不可以煮開太久），然後加糖再加熱煮開再悶一小時（加糖煮也可以避免豆子爆掉），重複個幾次就夠了。（重點就是水不可以煮太開）
1.是水泡不夠久：紅豆要泡久一點約8小時、綠豆約5小時就夠，泡不夠久去煮會整個爆開來。
2.煮的時候火太大：煮的時候豆子會在鍋裡翻滾，火太大會讓豆子互相碰撞粉碎掉。
煮豆最佳方式就是小火慢熬，而且要不停輕輕攪拌，這就是傳統的作法。
但是現在人沒這種時間，所以可以用悶燒鍋代替，水煮開之後馬上先悶一小時（不可以煮開太久），然後加糖再加熱煮開再悶一小時（加糖煮也可以避免豆子爆掉），重複個幾次就夠了。（重點就是水不可以煮太開）
2012-07-09 3:03 am
「煮冰品時.豆類」：特別要注意加糖的時間，煮的時候，什麼都不要加（或只加一小片果皮），煮熟透後熄火，這時候再加糖，糖在水的余温中慢慢溶解，産生糖水胶質效應，逐歩滲入豆類内部（豆類收縮），从而形成豆類産品糖胶保質層，停干擺凍後便不易爆開了。試試看…！
2012-07-16 08:28:56 補充：
樓主：您是煮冰品用的豆類，故煮的時候千奇不要加糖；這與豆類糖米煮法不同，做生意的，制成品需要較長時間保質期…！爽、甜、碎…粒粒皆精品（再來一杯紅豆冰）…
2012-07-16 08:28:56 補充：
樓主：您是煮冰品用的豆類，故煮的時候千奇不要加糖；這與豆類糖米煮法不同，做生意的，制成品需要較長時間保質期…！爽、甜、碎…粒粒皆精品（再來一杯紅豆冰）…
參考: 茶餐廰文化。
收錄日期: 2021-04-13 18:48:29
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120708000015KK02917