醋醃蒜頭, 變霉色.

要不是發霉, 而只是蒜頭變色的話, 我想你是成功做成臘八蒜了。

光用醋醃的蒜頭, 傳統又叫臘八蒜或變蒜, 蒜頭從裡到外全是翠綠的顏色。在網路上查一下的話更會看到許多教大家快速令蒜頭變綠的方法, 不是綠色的話還不算成功呢:)

一般的研究都說蒜頭變綠是一種化學反應, 屬正常現象, 對味道及人體均無害。

變色的原因各有各的說法, 有的說溫差大會比較容易變色, 另外也說用米醋會有肋變色, 用陳醋則不太行等。

反過來想的話, 如果不喜歡綠色蒜頭的話可以試用陳醋或是嘗試在日夜溫差比較少的日子裡做。

至於醃多久…… 通常是先醃一個月左右, 試食一下, 覺得OK的話就可以食用了, 還是覺得會辣的話就繼續醃。

2012-07-12 13:45:45 補充：
有肋->有助