千層麵的麵皮可以用酥皮取代嗎

你是指做酥皮濃湯的起酥皮puff pastry嗎? 酥皮的成份跟千層麵皮很不一樣, 為了製造出酥脆的口感, 含有大量油脂 (意大利麵的主要成份是麵粉跟蛋, 酥皮則是麵粉跟油), 平常就要以冷凍保存, 不然會糊掉。

另外千層麵的醬料偏濕, 要是代替麵皮恐怕酥皮會因為醬料變得過濕, 而變成軟軟爛爛soggy的口感, 像是把酥皮濃湯的酥皮浸在湯中一樣。真的想要使用酥皮的話, 只能另外把酥皮烤好放上醬料。

其實可以參考國外素食千層麵的做法, 一般是以茄子或節瓜(zucchini)切片代替麵皮, 也有人用南瓜/馬鈴薯泥, 不過這跟麵皮差比較多, 茄子跟節瓜是比較常用的代替品。蔬菜很快就會熟, 所以不用先煮。

不喜歡蔬菜的話, 可以用捲餅的餅皮代替。

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不太適合ㄟ,而且也太油,建議可以用河粉,買整片的來切,效果口感都很好,而且操作簡單,切成適合大小,再一層河粉一層肉醬,即可