可以大量使用低筋麵粉的食譜

玉米發糕
【材　 料】
牛頭牌玉米醬 50公克
低筋麵粉 165公克
玉米粉 18公克
水 150cc
【調 味 料】
細砂糖 125公克
【做　 法】
1.將低筋麵粉與玉米粉過篩混合備用。
2.將所有材料混合成麵糊，加入細砂糖拌勻備用。
3.將作法2的麵糊放入模型中，放入蒸籠中，以大火蒸熟即可。


巧克力香蕉煎餅
【材　 料】
低筋麵粉 150公克
雞蛋 2顆
糖 40公克
香蕉 2根
牛奶 50㏄
【調 味 料】
巧克力醬 1大匙
【做　 法】
1.雞蛋加入糖打發至5分發。
2.低筋麵粉過篩；香蕉去皮，壓成泥狀。
3.將作法2過篩的麵粉加入作法1打發的蛋液中，輕輕拌合後，再將牛奶緩緩倒入拌勻，最後再放進香蕉泥，稍微拌一下，即為香蕉麵糊。
4.平底鍋內抹上一層薄薄的牛奶，舀一大匙麵糊放入，以中火煎至兩面呈金黃色後盛盤，再淋上巧克力醬即可。

土司脆漿
【材　 料】
土司 3片
低筋麵粉 150公克
泡打粉 1大匙
黑胡椒粉 1茶匙
水 適量
地瓜 2條
鹽 適量
太白粉 少許
【做　 法】
1.將土司放入攪拌機打成碎屑，備用。
2.將低筋麵粉加入黑胡椒粉、泡打粉及作法1的土司末，緩緩加入水直到成流狀的麵糊。
3.地瓜去皮切薄片，撒少許太白粉。
4.續將作法3的地瓜片沾上作法2的麵糊，放入180℃的油鍋中，以小火炸3分鐘撈出，最後撒上鹽即可。


2012-07-07 08:41:42 補充：
苦甜布朗尼
【材　 料】

低筋麵粉 400公克
杏仁粉 100公克
可可粉 50公克
糖粉 400公克
全蛋 500公克
奶油 300公克
鹽 5公克
苦甜巧克力 200公克
烤熟核桃 150公克

2012-07-07 08:41:52 補充：
【做　 法】

1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2.低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、糖粉一起混合過篩備用。

3.苦甜巧克力切碎隔水加熱至融化後保溫備用。

4.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當麵糊顏色變得較白且質地較為膨鬆時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

5.當蛋液完全加入且吸收後，繼續以慢速攪拌至麵糊質地呈較濕潤的細滑狀態，加入作法3的融化巧克力與烤熟核桃攪拌均勻即完成蛋糕麵糊。

2012-07-07 08:41:55 補充：
6.將麵糊盛入烤模中至約7分滿，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約40分鐘後取出脫模即可。
【備　註】

份量：650g水果條×3條

2012-07-07 08:42:15 補充：
帕比檸檬
【材　 料】

奶油 250公克
細砂糖 80公克
全蛋 120公克
低筋麵粉 250公克
檸檬粉 10公克
泡打粉 1小匙
檸檬醬 150公克


【做　 法】

1.將軟化的奶油、細砂糖一起放入容器內，用打蛋器打至乳白狀。

2.全蛋打散成蛋液後，分2~3次慢慢加入作法1中拌勻。

3.繼續加入過篩的低筋麵粉、檸檬粉、泡打粉於作法2中攪拌均勻，即為麵糊。

4.將麵糊裝入擠花袋中，擠在5公分平口的小塔杯中後，再於麵糊中間處放入檸檬醬，以上火180℃、下火150℃烤約25分鐘。

2012-07-07 08:42:20 補充：
【備　註】

烘焙火力：上火180℃、下火150℃
烘焙時間：25分鐘
數量：20個（每個約40公克）

除了鬆餅, 手工餅乾外, 派/塔類也是一個選擇, 不但可以做甜的口味, 如檸檬塔, 蘋果派, 香蕉奶油派...... 也可以做鹹的, 像火腿起士鹹派或是菠菜派等等。

早餐常吃的蛋餅, 變化也很多, 可以依喜好加蔥花, 起司, 肉鬆, 火腿。

想要西式一點可以做pizza, 雖然一般派皮是以高低粉混合, 不過也可以變通一下, 用低筋的話口感會比較鬆軟一點。

還是用不完的話可以做義大利麵 :)

2012-07-09 10:07:38 補充：
還有一種很簡單的日式糕點外郎糕。