朱古力曲奇食譜

材料：(約１１－１６件份量）＊＊
牛油　１００ｇ
糖　７５ｇ
蛋　１隻
鹽　１／２茶匙
低筋麵粉　１５０ｇ
可可粉　２湯匙
入爐朱古力粒　２湯匙

做法：
１．預熱焗爐１７０度３０分鐘．
２．低筋麵粉，可可粉和鹽，預先一起過篩１次，備用．
３．牛油加入糖攪拌至完全結合，加入蛋液均勻攪拌（應呈淡黃色）
４．將己過篩麵粉，可可粉加入３中，不規則地攪拌至完全勻合（應呈深啡色）
５．加入朱古力粒輕輕拌勻．
６．焗盤舖上牛油紙．
７．取約半湯匙份量的麵團，放於焗盤上，用另一隻匙壓扁至約３～５ｍｍ左右便可．
８．放入焗爐以１７０度焗２０分鐘．
９．２０分鐘後，取出，趁熱撕走牛油紙，將曲奇放於涼架／碟完全攤涼即成．

備註：
１．牛油和蛋需室溫．
２．焗後必須取出，否則容易被餘溫燒焦．
３．牛油用那一種都可以，我今次選用了低脂植物牛油，有鹽的．無鹽亦可．
４．麵糊不能壓得太扁，否則容焗焦．
５．每個麵糊之間不要放得太近，要留多點空間，因焗時會發大．放得太近會黏在一起．
６．如不能一過次焗所有麵糊，請將未焗的先放入雪柜一會，用意是不想太熱令牛油完全溶化．但又不能雪得太耐，過硬很難用匙壓扁造形．
＊＊因每人手勢不同，做出的大少不同，故件數不能作準．
碎朱古力曲奇既方法:

麵粉 175克

無鹽牛油 157克

黃糖 120克

杏仁粉 60克

梳打粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

蛋 1隻

雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙

豆寇粉 1/2茶匙

朱古力粒 60克

製作

1.

預熱焗爐至180度C 。



2.

牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。

3.

麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。

4.

將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。

5.

把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。

6.

用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。

7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。