之前已經試整過好多次都係失敗的..
我想知點解整完馬卡龍 會變左曲奇,面裂開左加痴底(用左牛油紙)
仲有係咪用電動打蛋器好點??
仲有我個焗爐只一層同只可以教分鐘..(咁係咪一次都吾會成功)
:((((((
馬卡龍失敗原因....十萬火急
2012-06-29 4:28 am
回答 (3)
2012-07-12 8:46 am
馬卡龍表面裂開不一定是因為烤箱, 也可能是你靜置麵糊的時間不夠, 或是麵糊太稀。電動打蛋器的目的是讓你省力氣, 效果是一樣的。
不過那種小型烤箱基本上只能用來烤吐司……尤其當你的馬卡龍變成曲奇, 表面裂開, 就表示上層過熱; 而黏底就是底層溫度不夠所以還沒有熟, 由此可見光是烤箱的內部, 上下層的溫差已經滿大了。
而且跟一般的烤箱比起來小型烤箱的保溫能力也不夠, 只要打開一會(即使只是很快的把東西放進去) 溫度也會一下子下降許多, 對最需要正確控制溫度的烘焙類來說是不大可能的。
我小時候也用過小烤箱做蛋糕失敗收場, 經驗之談讓你參考:)
不過那種小型烤箱基本上只能用來烤吐司……尤其當你的馬卡龍變成曲奇, 表面裂開, 就表示上層過熱; 而黏底就是底層溫度不夠所以還沒有熟, 由此可見光是烤箱的內部, 上下層的溫差已經滿大了。
而且跟一般的烤箱比起來小型烤箱的保溫能力也不夠, 只要打開一會(即使只是很快的把東西放進去) 溫度也會一下子下降許多, 對最需要正確控制溫度的烘焙類來說是不大可能的。
我小時候也用過小烤箱做蛋糕失敗收場, 經驗之談讓你參考:)
2012-07-04 6:29 am
温度好重要，大約6至10分鐘起裙後改開下火，關上火，把馬卡龍改放最上層，最
下層用木板或焗爐盤隔離底火，把爐溫降至135度焗1分鐘。然後降至100至110度
焗7至10分鐘。整個入爐過程大約15-20分鐘完成。
你唧完要等佢乾而且結皮!
出爐後立刻在膠蓆放在冰涼的地方。馬上冷卻。就能夠輕易脫離﹗
各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫，大概10度10度地做實驗。
蛋白切勿打得過硬，否則馬卡龍會爆裂。
想增加成功機會，可以買矽膠墊。
祝你成功！！！
下層用木板或焗爐盤隔離底火，把爐溫降至135度焗1分鐘。然後降至100至110度
焗7至10分鐘。整個入爐過程大約15-20分鐘完成。
你唧完要等佢乾而且結皮!
出爐後立刻在膠蓆放在冰涼的地方。馬上冷卻。就能夠輕易脫離﹗
各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫，大概10度10度地做實驗。
蛋白切勿打得過硬，否則馬卡龍會爆裂。
想增加成功機會，可以買矽膠墊。
祝你成功！！！
參考: blog + my experience
2012-06-29 8:11 pm
焗馬卡龍個蛋白要打得岩岩好,不可太硬及太軟身的.
焗溫要轉幾次,先用150度焗10 分鐘,呢個時間應該已經有裙邊,
再轉 120度焗 5 分鐘,再轉110度焗約大約 8鐘取出放涼.
如果你個係多士焗爐,應該成功率很低.
焗溫要轉幾次,先用150度焗10 分鐘,呢個時間應該已經有裙邊,
再轉 120度焗 5 分鐘,再轉110度焗約大約 8鐘取出放涼.
如果你個係多士焗爐,應該成功率很低.
收錄日期: 2021-04-30 16:53:06
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120628000051KK00633