燉.滷與肉類問題(拜託各位.....20點)

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2012-06-23 1:19 am

各位大大.請問一下.燉與滷差別在哪裡呢?
(1)滷是利用調味料把食材滷進去.好比滷雞腿...那假如滷雞腿的話.是否要先把滷汁煮滾後再放雞腿?與滷汁調好直接放雞腿煮滾?這兩者滷出來的雞腿有差別嗎?
(2)那假如做馬鈴薯燉肉.那他調味料也是調好去燉.也是把調味料味道煮進肉裡.這樣燉與滷差別在哪?謝謝!
假如要煮香菇雞湯好了.雞肉汆燙後要在冷水入鍋還是滾水入鍋呢?我的做法是滾水入鍋.滾後再轉小火.不過這樣煮出來雞肉都沒啥味道.是因為雞肉的鮮甜被我煮到湯裡頭嗎?假如冷水放入雞肉的話.這樣煮出來是否雞肉味道還會存在呢?那會不會湯就不會那麼鮮甜了?有沒有方法可以煮出鮮甜的湯頭與有味道到雞肉呢?謝謝

更新1:

還有一個問題..燉肉是把調味料煮進肉裡嗎?與雞湯把雞肉的味道煮出來...這兩種火侯要怎麼調呢?感覺我都搞混了...麻煩各位.謝謝

回答 (7)

諸惡莫做.眾善奉行.了知因果..

2012-06-24 5:32 pm

✔ 最佳答案

網路上有很多阿基師10分鐘做好菜.你有空就看著做就好阿...
燉一般都是等成品後加調味..魯.就是給調味先加進小火滾煮...
香菇雞湯一般我懶人做法.先給乾香菇泡水.泡軟後切半.雞肉用清水洗乾淨.之後就放至鍋子加水放到電鍋燉.外鍋+2杯水約(布丁杯子大).插電開開關就可.約60分鐘後.再去拿起至瓦斯爐上熱煮滾加上鹽巴味精就ok了..這樣味道都很好了.也不用在那顧火.

加些可樂下去魯雞腿也很好吃.我的魯雞腿方法:
1.先給雞腿洗乾淨2.鍋子放上蔥.蒜頭.辣椒.糖.金蘭油膏.加一些可口可樂.直接開火煮至滾後轉小火魯至入味.也不用很久.
因為加些可樂下去煮會讓肉質變快軟與嫩.而且可樂有甜.糖也不用放多.
你可以試試看...

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[匿名]

2015-01-08 6:57 pm

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2014-10-27 5:04 pm

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[匿名]

2014-10-18 4:41 am

這有類似的

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2012-07-09 6:36 pm

因為一般都是聽說燉湯甚麼的, 所以以我的認知燉是用慢火長時間煮而令肉質變軟的烹調方法;

而滷的煮法常用在滷肉, 滷茶葉蛋 (很少聽說燉茶葉蛋o.o), 所以應該滷比較是長時間浸煮(像茶葉蛋已經熟了就只有浸) 讓調味進入食材中, 滷肉也可以當冷盤, 而且滷汁也可以保留下來再次使用。

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[匿名]

2012-06-24 1:39 am

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[匿名]

2012-06-23 1:47 am

對家庭主婦而言,這兩者不會差很多內^^"只是燉呢就是把食材備妥放到電鍋裡,開關跳起一會就可食用
滷呢?要看食材,假設是滷牛肉,通常都是生肉+滷包下去滷至時間到久可,如果是豬肉呢可以先炒過在下去煮,等等我在補充,先忙先^^

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收錄日期: 2021-05-02 12:06:43
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120622000010KK05634

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