想不明白為何人類會食物中毒?

2012-06-08 11:20 pm
有說胃酸的濃度可以連金屬都被分解,照道理應該沒有任何生物可以在這種強酸的環境下生存吧!但為何我們吃了不潔的食物時細菌可以在我們腸胃內大量繁殖導致我們食物中毒?這些細菌不會被胃酸殺死分解嗎

回答 (4)

2012-06-09 2:51 am
✔ 最佳答案
食物中毒是指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病,其症狀通常在進食後1至36小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重,食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌,故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知,因而患上細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒 基本上,凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下,預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌(例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染)。跟着,那些食物被放在一個危險溫度範圍(攝氏4至63度)貯存,使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素,而於短時間內使食物變成有毒。
2015-05-07 1:55 am
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2012-06-09 6:19 pm
有些細菌是可以在消化道中大量繁殖的。也有內毒素正是死亡分解後才釋出的!

2012-06-13 10:08:54 補充:
有說胃酸的濃度可以連金屬都被分解,照道理應該沒有任何生物可以在這種強酸的環境下生存吧!
→不!有些毒蛋白連燒都燒不壞!也有些細菌(如幽門桿菌)一定要強酸才能生長!
2012-06-09 3:42 am
會造成食物中毒的細菌是不會怕胃酸的,它們的毒性既然能強到傷害人體,自然有對付胃酸的辦法

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http://www.greencross.org.tw/enviroment/bac_food.htm



常見細菌性食物中毒 在台灣細菌性食物中毒以腸炎弧菌(Vibrio parahemolytica)及金黃葡萄球菌( Staphylococcus aureus)為最常見,其他較常見者為病原性大腸桿菌( E.coli)及仙人掌桿菌(Bacillus cereus);較少見的為沙門氏菌(salmonella)及臘腸桿菌( clostridium botulism)中毒。1. 腸炎弧菌:潛伏期4-24小時。腸炎弧菌主要分布於沿海地區及海底污泥中,所有的海鮮貝類都容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速,如果食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分,則受污染食物的腸炎弧菌會很快達到致病程度。因此,台灣夏季所發生的食物中毒約八成以上是腸炎弧菌所引起的,大多數為吃海鮮四小時後才發作急性腸胃炎。幸好腸炎弧菌在醋酸中一分鐘即死亡;在80度的熱水下一分鐘即死亡。所以只要煮熟,即可保護飲食健康。一般除了腸胃症狀外,會有血便出現;以支持性治療病充水份及電解質,數天後應可恢復。2. 金黃葡萄球菌:潛伏期1-6小時。金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上,尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。葡萄球菌在進入腸胃或被污染食物之後約五小時會產生腸毒素,此毒素即使在100度熱水煮沸30分鐘仍無法破壞。因此腐敗的食物,即使一煮再煮,仍然會發生食物中毒。病人會有急性腸胃炎,脫水、休克都可能發生。只要支持性治療及給予適當的水份及電解質;應可完全恢復。3. 病原性大腸桿菌:潛伏期8-24小時以上。大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中。其分成幾種類型,有直接侵犯腸胃引起血便的;有分泌毒素引起腸胃炎者;這些病症在二到三天支持性治療,即可痊愈。最可怕的是少數大腸桿菌(O157) 曾在美國污染漢堡肉及日本引起萬餘人大規模流行,引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症;須要洗腎透析治療及大量輸血。因此大腸桿菌感染,不可掉以輕心,應儘速求醫。4. 仙人掌桿菌:為土壤中的微生物,經灰塵、昆蟲傳播污染食物所致。食物中帶菌率可高達20-70%,在一百度C加熱20分鐘此菌即可殺死。嘔吐型潛伏期1-6小時,腹瀉型潛伏期12-16小時。嘔吐型常見於食用炒飯、米食等澱粉類食物不新鮮所致。主要的症狀為嘔吐次數多,少腹瀉;併有頭暈、發燒、四肢無力等。腹瀉型常見於食用各種肉類及海鮮,以腸炎的表現為主,嘔吐較少見。這些患者在適當的支持性治療,給予水份及電解質之後即可痊愈。5. 沙門氏菌:潛伏期6-72小時。在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋,造成疾病。有些老人、小孩生食雞蛋,則有可能造成沙門氏菌敗血症,導致生命危險。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀;常須抗生素治療。6. 臘腸桿菌:潛伏期12-48小時。又叫作肉毒桿菌,共分成七種型。以前常發生在香腸、火腿中,現在常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現。肉毒桿菌須要在無氧環境中繁殖,並產生耐熱的肉毒毒素。肉毒毒素(Botulin) 是最劇毒性的神經毒素之一,致死的劑量只要0.5 ug。在100度煮沸10分鐘才被破壞。在台灣曾有病例被報導過。 在食入後12到48小時,甚至八天後才有症狀。病患常不發燒,急性腸胃炎只出現在三分之二病患,腹脹及痛常被誤為腹部急症,甚至有70%的病患在疾病過程中會出現便秘;四大常見的神經症狀分別為視力障礙,講話發音異常(dysarthria, dysphonia),無法吞嚥(dysphasia)及口腔乾燥。其中以對稱作眼睛病變為肉毒桿菌感染的最常見及特別的發現,眼外側肌肉無力、眼皮下垂,瞳孔固定且擴大等幾乎在每個病患都可見到。


收錄日期: 2021-04-28 15:28:13
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20120608000016KK04133

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