牛爽腩是牛那一部位。

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爽腩又稱牛白腩、腩角、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的位置，屬於牛的小厴部份，則是肋下兩側位置。由於有片薄軟膠質相連，令腩肉吃起來爽軟不硬。爽腩有別於一般牛腩，是屬於牛胸腩裙邊的位置，半筋半肉，質感滑溜爽脆，但又牛味十足。由於一隻牛只有一小塊爽腩，面積很小，所以食店都會賣爽腩的價錢比坑腩貴一倍。網址提供:http://www.gerineicl.com/files/MPW2225beef.pdf http://www.179.hk/CusFB_SangLung_P01_TC.html http://blog.yam.com/pumpkins0809/article/18475374