紅豆西米露

紅豆西米露:

原料：紅豆３００克，西米６０克，牛奶２００毫升，冰糖１５０克

做法：

1、紅豆淘洗干淨，加入開水（以浸沒紅豆為宜）浸泡２小時，待水滾後倒紅豆入鍋中, 待再滾時轉小火煮一小時。

2、西米洗干淨，煲約8-10分鐘，熄火蓋上煲蓋焗3-5分鐘，過冷河備用。

3、將冰糖加入紅豆湯中，最後加入牛奶及西米即可。冷卻放入冰箱中冷藏，口味更佳。
注：

- 牛奶可用椰漿或淡奶代替

- 如不想紅豆全部留在底部, 可用少許鷹粟粉用冷開水開後加入紅豆湯內。

寒冬之際，如要享用一碗熱騰騰的紅豆西米露，只能將凍西米露放進微波爐翻熱，並要即時進食。切忌「煲西米露」， 因為經過高溫煲煮後，西米會變得黏黏的而欠缺口感。



煲西米 :

我相信整紅豆西米露的大的學問是煲西米, 如第一次煲西米就不要用先浸西米的方法了,因為較難控制,很容易煲到杰撻撻咁, 所以最好就是跟我提供的方法, 都不用煲很久的。



1.首先要買好的西米，不要輕力一搓就已經散的，要粒粒形狀都完整。

2.煲滾水落西米不要蓋上煲蓋，煲約8-10分鐘，熄火蓋上煲蓋焗3-5分鐘(視乎西米裏面那些白色點點的大細而定)。

**重要秘訣:水滾落西米不可以太多，一定要保持一邊落西米，水仍然是滾著的狀態，一下子放下太多西米會令水滾唔起，西米就會不彈了。

3.焗完之後要仍見到有些點點白色(有0.5mm左右)，但是其實已經是熟了的，如果完全煮成了透明，就會太淋，容易出現杰撻撻的情況了,然後立即倒出一直過冷河，要沖到所有西米都由熱變冷，用冰水更佳。

4.過冷河後立即放入雪櫃(就算有少少白點也不緊要,西米仍有少許水份的,放入雪櫃後,白點會慢慢消失)，到要加入飲品時才"畢"出來加入去，雖然會好像變成一餅野，不過只要放到飲品中攪一攪，就會變回一粒粒。

希望幫到你~^^

材料:

紅豆

西谷米200g

椰奶1罐

冰糖

做法:

1. 紅豆洗好~~入壓力鍋煮15分熄火

2. 西谷米放勺子裡泡冷水(不要晃動)~~水2000cc煮開後~~將西谷米倒入~~水滾後再煮10分鐘~~將西谷米撈起瀝乾~~加入冰塊跟少許果糖

3. 將1.的紅豆加入冰糖調味~~要稍微甜一點

4. 將2跟3跟椰奶全倒在一起拌一拌就ok了